طاجن السمك

وضع جميع المكوّنات ما عدا السمك في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة وغليها غليانًا خفيفًا.
طهي الخليط لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً حتى تبدأ العصارة في الخروج.
صب الخليط في صينية خبز ووضع السمك وسط الخليط.
طهي السمك في الفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا أو إلى أن ينضج السمك تماماً ويتقشر.

سمك بورى

تنظيف السمك جيداً وغسله وإزالة الخياشيم ثمّ فتحها من جهة الظهر وإزالة الأشواك من داخلها.
وضع السمك في صينية فرن واسعة وتتبيله بإضافة كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، وبشر الزنجبيل، والبصل المبشور، والجزر المبشور، والليمون، والسكر وخلط السمك مع الخليط جيداً مع وضع كمية وافرة من الخليط داخل السمك.
ضرب بياض البيض مع القليل من الملح جيداً إلى أن يصبح كالرغوة وسكب الرغوة فوق السمك.
إدخال صينية السمك إلى الفرن وطهيه على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة نصف ساعة تقريباً.
إخراج صينية السمك من الفرن ونقله إلى طبق تقديم واسع وتقديمه بعد كسر الطبقة الخارجة المكونة من بياض البيض.

مكوّنات البطاطا:

مكوّنات الباذنجان الياباني:

تحضير السمك:

غسل السمك وتنظيفه جيداً، ونزع الأعضاء الداخلية والخياشيم.
وضع كلٍ من: الثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكرفس، والملح، والفلفل في هاون ودق المكوّنات معاً إلى أن تصبع المكوّنات هريساً متجانساً.
حشو السمك بنصف خليط الهريس.

تحضير البطاطا:

تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة، وقليها بالزيت إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تتبيل البطاطا بالقليل من الملح، والفلفل الأسود ودكها بالكمية المتبقة من خليط الهريس وإضافة الفلفل الحلو إليها.
وضع البطاطا المتبلة في قعر طبق الشواء.
تدليك السمك بالقليل من الزيت، والملح ووضع السمك فوق البطاطا في طبق الشواء.
شوي السمك في فرن ساخن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج ويسمّر الوجه قليلاً.
إخراج السمك من الفرن وتقديمه ساخناً مع الباذنجان الياباني.

تحضير الباذنجان: