طريقة عمل كفتة السمك بالأرز

كفتة السمك الحارة

المكوّنات

• كوبان من الكعك المطحون.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • بهار السمك.
  • الملح.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الشبت المفروم.
  • البقدونس المفروم.
• ورقتان من ورق الغار.
• قطعتان من فيليه السمك.
• فصان من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس والثوم في قدر، وإضافة الماء إلى أن يتم غمر المكونات.
• وضع القدر على النار، وتركه يغلي على درجة حرارة قوية إلى أن تقترب البطاطس من النضج.
• وضع فيليه السمك وورق الغار على سطح البطاطس، وتركها على درجة حرارة هادئة لعدة دقائق إلى أن يتم نضج الفيليه.
• تصفية البطاطس والفيليه من ماء السلق ثمّ وضعهم في طبق عميق، وتفتيتهم باستعمال شوكة، والهرس جيداً ثمّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• إضافة البقدونس والشطة والشبت والكزبرة والكركم والبهار والملح والفلفل والكمون، وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتم الحصول على خليط متماسك.
• أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط بين كفي اليدين، وتشكيله إلى أقراص.
• وضع اقراص الكفتة في البيض ثمّ وضعها في الكعك المطحون وتغطيتها جيداً ثمّ وضعها في الثلاجة إلى أن تصبح متماسكة.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي بعض الأقراص، والتقليب على الجانبين إلى أن يتم نضجها ثمّ تقديمها دافئة.

كفتة السمك

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• حزمة من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الكاري.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كيلو غرام من السمك الفيليه.

طريقة التحضير

• فرم السمك وعاء الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• إضافة صلصة السمك والبيضة المخفوقة قليلاً والنشا والكزبرة الخضراء وصلصة الكاري، وتقليب المكونات معاً.
• وضع خليط السمك في وعاء عميق، وإضافة البصل الأخضر والفاصولياء وتقليب المكونات معاً.
• تبليل اليدين، وأخذ كرة صغيرة من عجينة السمك وتشكيلها إلى أقراص.
• تسخين الزيت وقلي الكفتة إلى أن يتم تحميرها.
• تصفية الكفتة ثمّ تقديمها مع صلصة التشيلي الحاره والحلوه الجاهزة.

سمك مع أرز السمك

المكوّنات

مكونات تتبيلة السمك:

• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• كيلو غرامٍ من السمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الثوم المهروس.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم البودرة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الهيل الناعم.

مكونات الأرز:

• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والقرفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع كلٍ من: الفلفل، الثوم، الملح، عصير الليمون، الشطة، الكمون، الكزبرة، الهيل والبابريكا في طبق، وخلط المواد معاً.
• إضافة قطع السمك وتقليبها، وترك القطع لمدة من نصف ساعة أو طوال الليل.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في طبق على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم وتقليب إلى أن يتم تحمير البصل.
• إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، القرفة والكزبرة.
• تصفية الأرز وإضافته، وخلطه باستعمال ملعقة خشبية ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
• تغطية الطبق وخفض الحرارة وترك الأرز إلى أن يتم نضجه.
• تسخين زيت في مقلاة، وإضافة قطع السمك على دفعات في الدقيق.
• وضع قطع السمك في الزيت وقليها.
• تقليب الأرز باستعمال شوكة ثمّ وضعه في طبق، وترتيب قطع السمك فوقه.