طريقة طبخ فيليه السمك المجمد

فيليه السمك بالصلصة الحارة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم.
  • الكزبرة الناعمة.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• مئة وخمسون غراماً من سمك الفيليه.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• فص كبير من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.

للتقديم:

• مئة غرامٍ من الأرز البني المطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع فيليه السمك على ورق البرشمان، ويتبّل بالملح والفلفل.
• لفه وخبزه في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه.
• تسخين الزيت في قدر، وقلي الثوم ثمّ إضافة الفلفل المفروم والملح، وقلي المكونات إلى أن يتم الوصول إلى نصف النضج.
• إضافة الطماطم والتوابل وتحريك المكونات معاً، وطهي الخليط مدة عشر دقائق.
• وضع فيليه السمكة الناضجة على طبق التقديم، ووضع الصلصة على الوجه.
• تقديم السمك مع الأرز البني المطبوخ.

فيليه السمك مع فينيغريت الخل والطماطم

المكوّنات

مكونات صلصة الخل مع الطماطم:

• تسعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل بالحبة الكاملة.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • صلصة حارّة.
  • بشر الليمون.
  • السكر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الطماطم المجففة بالشمس والمفرومة.
  • خل التفاح.

مكونات فيليه السمك:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وكمية إضافية للتشويح.
• فص من الثوم المفروم.
• الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
• فيليه سمك الهامور دون جلد.

التجميع:

• حزمة من الأعشاب الصغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم المجففة بالشمس المنزلية.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الخل مع الطماطم:

• وضع الصلصة الحارّة،عصير البرتقال، بشر الليمون، الخل، والطماطم المجففة، معجون الطماطم، السكر، الملح، الفلفل الأسود حسب الرغبة والخردل في مرطبان.
• إضافة الزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخلط بكميّات قليلة إلى أن تصبح الصلصة كريمية وتندمج جيداً.

تحضير فيليه السمك:

• تتبيل السمك بالملح، الثوم المفروم، الفلفل الأسود وزيت الزيتون، وترك السمك ينقع لمدة خمس دقائق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقاً إلى أن يتصاعد الدخان ثمّ وضع فيليه السمك وتشويحه لمدة ثلاث دقائق من كل جهة.

التطبيق:

• تجميع البقدونس، الطماطم المجففة والبصل الأحمر في وعاء، وتتبيل المكونات بالفلفل الأحمر الحلبي.
• وضع فيليه السمك على طبق تقديم، ووضع صلصلة الخل عليه ثمّ رش الأعشاب الصغيرة، وتقديمه.

سمك مع خضار

المكوّنات

• ستة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• حبة من الطماطم المقطّعة.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الحار الأحمر.
• كوب من الفلفل الأحمر المقطع والفلفل الأخضر المقطع.
• ملعقة من الزيت النباتي.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.

مكونات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون والطحينة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمّ إضافة الفلفل الملوّن والجزر وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الطماطم والكزبرة وتقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
• خلط مكونات الصلصة معاً ثمّ إضافتها إلى الخليط وتقليب المكونات معاً إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
• ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث دقائق مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة الخليط إلى السمك، وشويه في الفرن ثمّ تزيينه بالكزبرة والصنوبر، وتقديمه.