طريقة عمل صالونة سمك

صالونة سمك الزبيدي

المكوِّنات

• ست حبات من السمك الزبيدي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع حبات من الطماطم المقشر المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• عصير الليمون الطازج -للتقديم-.
• القليل من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن وإضافة البصل المفروم، والثوم إليه.
• إضافة الكمون، واللومي، والكزبرة والتقليب حتى تتصاعد رائحة الثوم.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الماء وترك الخليط يغلي لمدّة عشر دقائق حتى تتسبك.
• إضافة السمك للقدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة (مراعاة عدم طهو السمك أكثر من اللازم حتى لا يتفتت).
• سكب السمك في طبق التقديم وإضافة عصير الليمون الطازج، والتزيين بالكزبرة الناعمة وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.

صالونة الروبيان المخبوزة

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم منظف.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة كبيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• نصف حزمة من الشبت الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الطماطم لتغلي مع الماء في قدر صغير لمدّة خمس دقائق ثمّ رفع الطماطم ووضعها في ماء مثلج.
• تقشير الطماطم بعد تبريدها ثمّ تقطيعها إلى مكعبات.
• وضع القليل من الزيت في قدر مناسب وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحمر بعدها إضافة الزنجبيل، والثوم.
• إضافة صلصة معجون الطماطم، والبهارات من الهيل، والبهار المشكل، والكزبرة المطحونة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح مع الاستمرار بالتحريك.
• تكسير حبات الليمون الأسود وإزالة البذور من الداخل وإضافتها للخليط بالقدر.
• إضافة الطماطم المقطعة إلى مكعبات، والشبت المفروم، والكزبرة المطحونة، وقرن الفلفل الحار، والروبيان للقدر مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة كمية من الماء المغلي لتغطي الخليط وتكون أعلى منه بقليل.
• سكب الخليط في قدر أو طبق له غطاء خاص بالفرن.
• تغطية القدر أو الطبق بإحكام ثمّ وضعه في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
• تزيين الصالونة بشرائح الليمون، وأوراق الكزبرة المفرومة وتقديمها بجانب الأرز الأبيض وتزيينه بالبصل المقلي.

تونة محبشة

المكوِّنات

• علبة من التونة.
• ملعقتان من البصل الأخضر المقطع.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق من الزيتون الأسود المقطع.
• ملعقة من المايونيز -حسب الرغبة-.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الشطة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع التونة في وعاء مع الزيتون الأسود، والفلفل الأخضر وخلطهم مع الضغط عليهم قليلاً لهرس التونة.
• إضافة البصل المفروم، والملح، وعصير الليمون، والشطة وتقليب الخليط قليلاً.
• إضافة المايونيز حسب الرغبة وتزيينها بالشطة.