أكلات أسماك

سمك محشي بالأرز والزيتون

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• كيلو ونصف من السمك الكبير الحجم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
• كوب واحد من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتشغيل الفرن على درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
• وضع كلّ من الزيت، والبقدونس، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والبهار في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
• توزيع نصف كمية خليط البقدونس داخل وخارج السمك مع مراعاة الدعك بقوة ليتغطّى السمك جيداً.
• إضافة الأرز على بقية خليط البقدونس، ثمّ إضافة الطماطم والزيتون.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ووضع السمك فيه، وملء السمك بخليط الأرز والبقدونس، ثمّ وضع بقية الأرز حول السمك.
• سكب الماء، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع السمك في الفرن حتّى ينضج السمك والأرز، وذلك لمدّة ٥٠ دقيقة.

السمك المشوي

المكونات

• كوب واحد من البلح منزوع البذر.
• سمكة كبيرة ومنظفة.
• نصف كوب من الماء.
• بصلتان مقطّعتان.
• فصّان من الثوم المفري.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع البلح في الماء، وخلطه بمضرب الطعام حتّى يتكوّن خليط مهروس.
• خلط البصل مع الثوم والبهارات.
• فرد كلّ المكونات على السمك، وحشو تجويف السمك بالخليط.
• شوي السمك على شواية الفحم، أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة.

طبق السمك المقلي

المكونات

• كيلو غرام واحد من فيليه السمك الأبيض.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملح بحري.
• فلفل أبيض.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب واحد من الدقيق المتبّل للرش.

مكونات العجين:

• خمسمئة غرام من الدقيق.
• عشرون غرام من الخميرة الطازجة.
• زيت للقلي.

مكونات صوص التارتار:

• بصلة مقطّعة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• حبّتان من صفار البيض المطبوخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المقطّع ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكبر المقطّع ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطّع ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المقطّع ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمّر المقطّع ناعماً.
• 0.667 كوب من المايونيز.

مكونات المايونيز:

• حبتان من بياض البيض.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملح بحري.
• فلفل أبيض.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء المثلّج.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك المراد قليه لمدّة نصف ساعة في خليط الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والبقدونس، والثوم.
• رش السمك بالدقيق، وغمسه في العجين.
• تحضير العجين من خلال خلط الدقيق مع الخميرة.
• عمل صوص التارتار من خلال خلط مكونات الصوص كلّها مع بعضها البعض.
• عمل المايونيز عبر خلط البيض مع كلّ من: الخل، وعصير الليمون، والخردل، والملح، والفلفل.
• إضافة زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق؛ وذلك حتّى يتحوّل الخليط إلى مستحلب.
• إضافة الماء المثلّج عند زيادة سماكة الخليط أكثر من اللازم.