أفضل طريقة لعمل سمك الهامور

الهامور المشوي مع البطاطس

المكوّنات

• حبّة من سمك الهامور.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • برش اللّيمون.
  • الكمّون.
  • الكزبرة.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• عشرة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• أربع حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس المقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل البودرة.
• كوب من الشّبت المفروم.
• حبّتان كبيرتان من اللّيمون مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

• إحضار طبق فرن أو صينية فرن تكفي لحجم السّمكة.
• وضع برش اللّيمون، عصير اللّيمون، الملح، الفلفل، زيت الزّيتون، الشطّة، الكمّون، الكزبرة، الكركم، الزّنجبيل، الكزبرة، الشّبت والثّوم في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط تماماً.
• توزيع نصف كمّية الخلطة في داخل وخارج السّمكة.
• وضع شرائح اللّيمون في قاع صينيّة الفرن ووضع السّمكة عليها.
• توزيع بقيّة خليط البهارات والأعشاب على البطاطس وتقليبهم لتتغطى البطاطس تماماً ثمّ توزيعها على السّمكة لتتغطى تماماً وتوزيع نصف كوبٍ من الماء حولها.
• تغليف السّمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع السّمكة في الفرن لمدّة ستّين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتنضج البطاطس أيضاً.
• التّخلّص من ورق الألمنيوم وإعادة السّمكة في الفرن لتتحمر البطاطس ثمّ تقديمها مباشرة.

طاجن سمك الهامور مع صوص الطّحينة

المكوّنات

• قطعتان من فيليه سمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

مكوّنات البصل المكرمل:

• حبّتان من البصل المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ورقة من الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• عود من القرفة.

مكوّنات صوص الطّحينة:

• كوب من الطّحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص.
• حبّتان من البرتقال العصير.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• حبّة من اللّيمون العصير.
• كوبان ونصف من مرق السّمك.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للزّينة.

طريقة التحضير

تحضير السّمك:

• تتبيل السّمك بالملح والفلفل والكمّون والثّوم والكزبرة ورش وجه السّمك بزيت الزّيتون ثمّ تغطيته بورق الألمنيوم وخبزه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراجه من الفرن.

تحضير البصل المكرمل:

• كرملة البصل مع الزّيت وورقة الغار وعود القرفة في مقلاة وتشويحه على حرارة متوسّطة مع التّحريك المستمر حتّى يتكرمل ثمّ إزالة ورقة الغار وعود القرفة.

تحضير صوص الطّحينة:

• إضافة الطّحينة للبصل المكرمل، الملح، الثّوم المهروس، الفلفل، عصير اللّيمون وعصير البرتقال في المقلاة وتحريك المكوّنات جيداً إلى أن يتشكّل معجون ثمّ إضافة مرق السمك.
• صب الصّوص في صينيّة الخبز على السّمك وإعادتها إلى الفرن حتى يتم خبزها بدون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تزيين السّمك بالصّنوبر والبقدونس قبل التقديم.

سمك الهامور أون بابيوت

المكونات

• نصف حبّةٍ من البصل الأحمر المقطّع بطريقة جوليان.
• أربعة قوالب من الزّبدة.
• حبّة ليمون مقطّعة إلى شرائح رقيقة مع إزالة البذور.
• ملح بحري وفلفل أسود مطحون حديثاً.
• فص من الثّوم المفروم.
• حبّة جزر كبيرة مقطّعة بطريق جوليان.
• ملعقة طعام من زيت الزّيتون البكر الممتاز.
• حبّة كوسا مقطّعة بطريقة جوليان.
• أربع قطعٍ من فيليه سمك الهامور.
• ثمانية أعوادٍ من الزّعتر الطّازج.
• ربع كوبٍ من عصير العنب الأبيض.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئوية.
• خلط البصل مع الكوسا والجزر والثّوم في وعاء ثمّ إضافة الزّيت وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل حسب الذّوق وتقليبها إلى أن تختلط.
• وضع كل قطعة من فيليه السّمك في قطعة مربّعة كبيرة من ورق الخبز وتتبيلها بالملح والفلفل حسب الذّوق ورص الخضروات فوق السّمك بالتّساوي ووضع شريحتان من الليمون وعودان من الزّعتر وقالب من الزّبدة و ملعقة طعام من عصير العنب الأبيض على الخضروات ، بحيث تكون الطّبقات مُرتبة.
• طوي ورق الخبز حول الحواف بإحكام بطيّات لعمل شكل هلالي مع التّأكد من الضّغط أثناء التّجعيد والطّي لإغلاق المغلّفات جيدًا، وإلا سوف ينفذ البخار منها.
• رص المغلّفات في صينيّة خبز وخبزها لمدّة إثنتي عشرة دقيقة تقريبًا -حسب سُمك السّمك- وإلى أن ينضج السّمك جيدًا.
• قص المغلّفات وفتحها وتقديم السّمك مباشرة في ورق الخبز في طبق.