أطباق فيليه السمك

فيليه السمك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الكمون، الكزبرة الناعمة وبهار السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
• أربع قطع من فيليه السمك المجمّد.
• ورقتا غار.
• القليل من زيت الذرة للقلي.
• الجزر السوتيه للتقديم.

طريقة التحضير

• إخراج السمك من الثلاجة ووضعه على طاولة المطبخ من أجل التخلص من الثلج تماماً.
• وضع كلٍ من: الملح، البابريكا، بهار السمك، الكمون، الكزبرة والفلفل في طبق واسع وتقليب البهارات معاً ثمَّ أخذ ملعقة صغيرة من خليط البهارات وتركه جانباً.
• وضع الطحين في طبق أخر واسع.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع واحد بوصة تقريباً.
• توزيع خليط البهارات على قطع السمك و فركها بهدوء إلى أن يتم تغطيتها بالبهارات تماماً.
• وضع قطع السمك في الطحين وتقليبها عدة مرات إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة.
• وضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن والانتظار إلى أن تصبح قطع السمك مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ نقلها على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• وضع قطع السمك المقلية في أطباق تقديم فردية والاحتفاظ بقطع السمك ساخنة إلى أن يتم تحضير الصلصة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة المشروم وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق ويصبح جافاً من مائه.
• إضافة كلٍ من: المستردة، ورق الغار، الكريمة عصير الليمون والكمية المتبقية من خليط البهارات وتقليب المشروم مع الكريمة إلى أن يتم تكوين الصلصة.
• ترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع الإستمرار في التقليب إلى أن تصبح سميكة القوام ثمَّ التخلص من ورق الغار.
• توزيع صلصة المشروم والجزر المسلوق على السمك المقلي ثمَّ تقديمه مباشرة.

فيليه السمك بالفرن(بالليمون)

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون وعصير الليمون.
• كيلو غرام من فيليه السمك.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح وبهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو والجزر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم (البندورة).
• ستة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من كلٍ من: الكزبرة والشبت.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من البصل الأخضر.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع فيليه السمك في طبق واسع ثمَّ وضع كلٍ من: أصابع الجزر، الفلفل الأحمر و الفلفل الأخضر على شرائح الفيليه ولف الفيليه على الخضروات ووضعها في الطبق.
• وضع كلٍ من: الطماطم، الملح، الفلفل، الشطة، زيت الزيتون، عصير الليمون، الكزبرة، الشبت، البصل ، قرون الفلفل، الثوم وبهارات السمك في وعاء الخلاط ثمَّ تشغيل الخلاط وخلط المكونات إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• توزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار ثمَّ ترتيب شرائح الليمون.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج السمك.
• نزع ورق الألومنيوم ثمَّ إعادة الطبق إلى الفرن وتركه بضع دقائق إلى أن يتم تحمير سطح الفيليه ثمَّ تقديمه مباشرة.