طريقة عمل طاجن سمك بلطي

طاجن سمك بلطي بالفريك

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك بلطي المنظف والمخلي، والاحتفاظ بالحسك.
• عودان من الكرفس المفروم إلى قطع كبيرة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة كزبرة حب.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ورقة غار.
• خمسة فصوص ثوم مدقوقة.
• كوب بصل مفروم إلى قطع صغيرة.
• حبتان من البندورة مقشرتان ومفرومتان.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• كوبان فريك مغسول ومنقوع لمدة ساعتين.
• حفنة كزبرة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل حلو.
• الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع الحسك في قدر، وإضافة البصل، والماء، والجزر، والكزبرة الحب، والكرفس، والفلفل، والملح، وورقة الغار إليه، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي ويتحول إلى مرق، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به جانبًا.
• تتبيل سمك البلطي بالكمون والفلفل، والملح، والثوم، وعصير الليمون.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة.
• وضع السمك في القدر بحيث تكون القطع من جهة الجلد باتجاه الأسفل، وطهي القطع مدّة دقيقتين لكل جانب، دون أن يصل إلى النضج التام، ثم أزالة السمك من القدر والاحتفاظ به دافئًا.
• وضع المزيد من الزيت في نفس القدر، وإضافة الكرفس، والبصل وتشويحهما مدّة ثلاث دقائق مع التحريك، دون أن يتحمران، ثمّ إضافة الثوم، وإكمال عملية الطهي، وإضافة الفلفل الأخضر إلى المكوّنات وطهيه.
• إضافة الفريك إلى المكوّنات وتحريكها جيدًا، ثم إضافة المرق إليه حتى ينغمر الفريك.
• إضافة البندورة وتحريك المكوّنات معاً، ثمّ إضافة الفلفل، والملح، والكمون.
• إضافة الكزبرة المفرومة وتقليب المكونات حتى تختلط، ثمّ إضافة السمك ووضعه على الوجه، وتغطيته بشرائح من البندورة.
• تغطية القدر بورق القصدير وإدخاله إلى فرن ساخن مدّة ربع ساعة، وفي منصف عملية الطبخ يتم إزالة ورق الألومنيوم.

سمك بلطي بالخضراوات

المكوّنات

• ثلاث حبّات بطاطا كبيرة.
• حبة فلفل أحمر حلو.
• ثلاث سمكات بلطي كبيرة.
• حبة فلفل أصفر حلو.
• أربعة فصوص ثوم مقطع إلى شرائح.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• ثلاث جزرات متوسطة الحجم.
• بصلتان كبيرتان.
• أربع حبّات كبيرة بندورة.
• ليمونتان كبيرتان.

خليط الحشو:

• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب زيت زيتون.
• أربعة فصوص ثوم.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• قرن فلفل أخضر.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان معجون بندورة.
• حبتان كبيرتان مقشرتان من البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بابريكا “فلفل حلو”.
• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• عمل شقوق في السمك، ووضع مقدار ربع الحشوة في أحشاء السمك ثمّ تركه جانباً.
• تجهيز طبق كبير لتقديم السمك فيه.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ووضعها في الفرن، وتقطيع الفلفل الملوّن إلى شرائح رقيقة، وفرم الجزر، والليمون، والبندورة، ووضعها جميعها في طبق الفرن، ثمّ إضافة الثوم، وشرائح البصل الرقيقة.
• توزيع مقدار نصف كمية الحشو على الخضروات وتحريكها بلطف لتختلط جيدًا.
• وضع السمكات على الخضروات بترتيب، وتوزيع باقي كمية الحشوة عليها.
• تغليف الطبق بورق قصدير، وإدخاله إلى فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة ساعة، حتى تنضج الخضروات جيدًا وتتسبك.

خليط الحشو:

• تحضير الحشوة بوضع جميع مكوّناتها وهي: الثوم، والبقدونس، والزيت، وعصير الليمون، والكزبرة، والفلفل، وعصير الليمون، والبندورة والملح ومعجون البندورة، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والشطة في محضرة الطعام، وخلطها على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا.