طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز
سمك الثعابين بالأرز
المكوّنات
طريقة التّحضير
- فرم الثّوم، واللّيمون، والكمّون، والملح، والبهارات، والشطّة.
- غمس السّمك بالخليط.
- قلي السّمك في القليل من زيت الزّيتون (نصف تسوية).
- تشويح البصل، والثّوم المفرومين والكرات، والكرفس المقطّعين.
- إضافة السّمك للخليط.
- إضافة صوص الطّماطم، والطماطم الطازجة مقطّعة مكعّبات.
- إضافة الزّعتر المفروم الطّازج.
- تغطية الخليط حتى الغلي.
- إضافة الأرز في الطّاجن ورص قطع السّمك معه.
- إضافة الخليط على الوجه.
- إضافة الماء حتى يتغطى الأرز.
- إدخال الطّاجن الفرن حتى تنضج المكونات.
طريقة صيادية السّمك
| مدة التحضير | ستون دقيقة. |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة. |
| تكفي لـِ | ستّة أشخاص. |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- سمكة كاملة بوزن كيلو غرامان ويكون النّوع مناسب للقلي.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة ملح كبيرة.
- بصلة.
- ملح “حسب الرّغبة”.
- عودان من القرفة.
- خمس حباتٍ من الهال المفتوحة.
- كوبان من الدّقيق.
- قشر ليمون.
- نصف لتر من الزّيت النباتي.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مئة غرام من الصنوبر.
- أربع حبات من البصل الكبيرة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاثة فصوص من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
- نصف ملعقة صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحون.
- ملعقة كبيرة من الثّوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المطحون.
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من مرق السّمك، أو مرق الدجاج، أو مرق الخضار.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار -اختياري-.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
طريقة التّحضير
السمك:
- تنظيف السّمك جيداً وتقطيعه إلى عدّة أجزاء حسب الرّغبة.
- تتبيل السّمك مدة ساعة على الأقل وإخراجه قبل ربع ساعة قبل القلي.
- وضع رأس السّمكة والزعانف في قدرٍ عميقٍ وغمرهم بماءٍ باردٍ.
- وضع السمك على نارٍ حاميةٍ وتركه حتى تطفو الشوائب فتزال.
- إضافة باقي المكوّنات وتغطية القدر وتركها لتغلي مدّة ساعة تقريباً.
- تصفية المرق جيداً وتركه جانباً.
الأرز:
- غسل الأرز مرةً واحدةً وتصفيته.
- نقع الأرز في ماءٍ بارد مدة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
- تشويح البصل في السّمنة والزّيت النّباتي مع رشة من الملح، والفلفل الأسود في قدرٍ مناسب وتركه حتى يصبح ذهبياً.
- رفع ربع الكمّية وتركها جانباً.
- الاستمرار في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بنّي اللّون.
- تصفية البصل جيداً مع الضّغط عليه والاحتفاظ بالدّهن في القدر.
- إضافة البصل إلى مرق رأس السّمكة، والمرق الإضافي المذكور، وإضافة البهارات وترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق تقريباً.
- تصفية المرق مع الضّغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.
- تقليب الأرز في القدر مع الدّهن المتبقّي من قلي البصل حتى يسخن.
- دير المرق السّاخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه أربعة سنتيمتراً تقريباً فوق السّطح.
- تعديل الملح.
- تركه مكشوفاً على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.
- تغطية الأرز وتخفيف الحرارة إلى هادئة وتركه ليطهى مدة ربع ساعةٍ تقريباً.
- رفع الغطاء وتقليب الأرز بشوكة، ثمّ تغطيته وتركه عشر دقائق أخرى قبل التّقديم.
تحضير الصّلصة:
- ضرب كافّة المقادير معاً ووضعها في صحنٍ عميق.
قلي السمك:
- مزج الدّقيق مع باقي المكوّنات.
- تحمية الزّيت.
- تغليف قطع السّمك بالدّقيق، ثمّ هزّها للتّخلص من الفائض.
- تقلية القطع على دفعات وتصفيتها على ورق المطبخ.
التزيين:
قلي الصّنوبر في الزّيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
التقديم:
- سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ.
- توزّع حوله قطع السّمك.
- يوزع البصل المشوّح والصّنوبر.
- يقدّم مع التّتبيلة جانباً، وعصير الليمون “إضافي”.
سمك طاجن الثعابين
المكونات
- أرز بسمتي مطهي.
- بصل.
- فلفل حار.
- سمك ثعابين.
- ثوم.
- كمّون.
- دقيق.
- طماطم.
- عصير ليمون.
- مرقة.
- ورق لورا.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كرفس.
- زيت.
- كزبرة خضراء.
طريقة التّحضير
- تقليب السّمك المتبّل في الدّقيق.
- قلي السّمك في الزّيت (ثلاث أرباع الاستواء).
- فرم الكرفس مع البصل وتشويحهما في الزّيت على النّار ثمّ إضافة ورق اللّورا، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود.
- إضافة الفلفل الحار والكزبرة الخضراء المفرومين، وصلصة الطّماطم المخفّفة بالماء وتقليبهم.
- وضع مكعّب مرقة في الماء على النّار.
- إضافة الجزر من خليط الثّوم المحمّر في الثّوم وتركه حتّى اقتراب النّضج.
- وضع الأرز في قالب مع السّمك ثم وضع طبقة من الصّلصة، ثمّ الأرز مرة أخرى، ورص قطع السّمك على الوجه مع الصّلصة، وإدخال الطّاجن الفرن حتى تمام النضج وتقديمه.