طريقة عمل تبسي السمك

تبسي سمك الهامور

المكوّنات

• كيلوغرام من فيليه سمك الهامور المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
• ملح وفلفل أسود.
• حبة لومي مكسرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• كوب من مرق السمك.
• حزمة مفرومة من كلّ من: الكزبرة، والشبت أو الشمر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وقلي البصل حتى يذبل.
• إضافة الثوم والفلفل الحار واللومي والبهارات وتركها مدة ثلاث دقائق.
• إضافة معجون الطماطم وترك المقادير مدة دقيقة.
• إضافة الطماطم وعصيرها مع مرق السمك وترك المكوّنات مدة خمس دقائق.
• إضافة الكزبرة والملح والفلفل الأسود وترك المرق على النار الهادئة مدة عشرين دقيقة.
• إضافة السمك وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة مدة عشر دقائق.
• إضافة الشبت أو الشمر وتغطية القدر مجدداً وتركه مدة ثلاث دقائق.

تبسي سمك البالول

المكوّنات

• كيلوغرامان من سمك البالول المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والشطة المجروشة، والكركم، والبابريكا، واللومي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: الكمون، والكزبرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكوّنات المرق:

• نصف كوب من الزيت.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• كوبان من كل من: الشبت المفروم، والكزبرة المفرومة.
• كوب من أوراق الحلبة المفرومة.
• عشر أوراق غار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات لومي مجفف.
• عشر حبات فلفل صحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من شراب التمر الهندي المركز.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.

مكوّنات القلي:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• خلط مقادير التتبيلة ودعكها فوق قطع السمك جيداً، ثمّ الاحتفاظ بالسمك في البراد مدة ساعتين.
• تسخين الزيت في قدر وقلي البصل والثوم حتى يتحمرا، ثمّ إضافة معجون الطماطم والتقليب.
• إضافة الشبت والكزبرة والحلبة والتقليب جيداً.
• إضافة الغار والقرفة واللومي والفلفل والملح والطماطم والتقليب جيداً.
• إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء مع التمر الهندي وقرون الفلفل وترك المرق على النار لدقائق، ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وترك المرق حتى يكثف.
• تغطية قطع السمك بخليط الدقيق والبيكنج باودر من كل الجهات، وقليها بالزيت الساخن حتى تتحمر.
• إضافة السمك المقلي إلى المرق وتركه يطهى لبضع دقائق.