وضع برش الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والشطة والكمون والكركم والكزبرة والزنجبيل والشبث والثوم في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً لتختلط.
توزيع نصف كمية الخلطة في داخل السمكة وخارجها.
وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن، ووضع السمكة عليها.
توزيع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطا، وتقليبها لتتغطى البطاطا تماماً، وتوزيع البطاطا على السمكة لتُغطيها، وتوزيع نصف كوب ماء حول السمكة.
تغليف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
وضع السمكة في الفرن لمدّة ساعة حتى تنضج تماماً وتنضج البطاطا أيضاً.
التخلص من ورق الألمنيوم وإعاة السمكة إلى الفرن لتتحمر البطاطا، وتقديمها مباشرة.
مجبوس هامور
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
أربع قطع من سمك الهامور.
أربعة أكواب من أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
ملعقة صغيرة من الهال الناعم.
حبة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر الحار، والبندورة المقطعه إلى قطع كبيرة، والبصل الشرائح، ولومي سوداء.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
خليط بهارات التتبيل:
ملعقتان صغيرتان من الكزبره الناعمة.
ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة من الكاري الناعم.
ماء مغلي.
طريقة التحضير
تتبيل قطع السمك بخليط البهارات، وقليها قليّا خفيفاً حتى تتحمر قليلاً من كل جانب، ووضعها جانباً.
إضافة الزيت والبصل والثوم وصلصة البندورة والكزبرة الخضراء وبقيّة البهارات في قدر واسع، ثمّ إضافة الفلفل والبندورة.
إضافة ماء البصل المغلي وتركه خمس دقائق، ثمّ إضافة قطع السمك وتركها حتى تنضج ثمّ رفعها من الماء.
إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى الى ماء السمك، والخلط قليلاً بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار اثنين سنتيمتراً ونصف، وترك الأرز ليغلي حتى يتشرب كل الماء.
رفع جزء من الأرز ثمّ وضع قطع السمك وتغطيتها بالأرز المرفوع، وتركها على نار هادئة مدّة ربع ساعة ثمّ تقديمها مع شرائح بصل مقلية وكزبرة مفرومة على وجه الصحن.
