مطبق السمك

مدَّة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص	مدَّة الطهي
خمس عشرة دقيقة	أربعة أشخاص	أربعون دقيقة

سلق الأرز في ماء مغلي، ثمَّ وضع الملح فوقه.
تشويح البصل في الزيت على النار.
إضافة الزبيب واللومي، وجميع البهارات عدا الزعفران، والتقليب جيداً، وترك البصل على النار حتى يُصبح مقرمشاً ومكرملاً.
وضع طبقة من الأرز في وعاء، ثمَّ طبقة من خليط الزبيب، ثمَّ وضع السمك، وأخيراً طبقة من الأرز بحيث تُغطّي السمك.
إضافة الزعفران، وتركه حتى يكتمل مع الأرز.
قلب الطبق، وتقديمه ساخناً.

مطبق الزبيدي المحشي

مدَّة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص	مدَّة الطهي
خمسون دقيقة	أربعة أشخاص	تسعون دقيقة

غسل الأرز، مع تبديل الماء مرات عدة حتى يُصبح صافياً.
نقع الأرز في ماء دافئ فيه ملح مدة نصف ساعة.
خلط جميع البهارات، ثم توزيع ثلث كميتها على السمك.
تقليب نصف كمية البصل في وعاء على النار، حتى يُصبح لونه غامقاً.
إضافة الزبيب والحمص، ونوعي الفلفل وثلث البهارات، وملعقة كبيرة من الزيت، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً، ثمَّ وضعها جانباً.
تسخين ما تبقّى من الزيت في نفس الوعاء، وقلي السمك فيه على الجانبين.
إخراج السمك، ووضع ما تبقّى من البصل، وتقليبه حتى يُصبح لونه ذهبياً.
إضافة الأرز والماء، وما تبقّى من البهارات، وترك المكونات تغلي على نار عالية، حتى يتشرّب الأرز معظم الماء.
وضع خليط الزبيب في باطن السمك، ثمَّ وضع السمك فوق الأرز.
تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة إلى أن تنضج.
وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على وجهه.