طريقة عمل صيادية السمك اللبنانية

صيّادية السمك اللبنانية

المكوّنات

• كيلوغرام سمك.
• كوبان أرز بسمتي منقوع.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان كمّون الناعم.
• ملعقة صغيرة القرفة الناعمة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع كوب من الصنوبر.
• زيت نباتي للقلي.
• كوبان من الدقيق.

مكوّنات الصلصة:

• فص من الثـوم المدقوق.
• فنجانان صغيران من عصير الليمون.
• فنجان صغير من الطحينية.
• نصف فنجان صغير من الماء.
• رشة ملح.
• رشة كمّون ناعم.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غمس قطع السمك بالدقيق لتتغلف تمامًا به، وقليها بالزيت النباتي الساخن حتى تنضج، وتركها قليلًا لتبرد.
• إزالة عظم وجلد السمك، ومن الأفضل ترك السمك قطعًا كبيرة للتقديم.
• قلي البصل بالقليل من زيت السمك حتى يصبح بنيًّا.
• إضافة الكمّون والماء والقرفة والملح وترك المكوّنات تغلي معًا مدّة عشر دقائق.
• تصفية الأرز وإضافته للمكوّنات، وتركه نصف ساعة لينضج.
• تحميص الصنوبر في الفرن أو قليه بالزّيت، وسكب الأرز في طبق التقديم وتغطيته بالسّمك وتزيينه بالصنوبر، وتقديمه مع الصلصة.

مكوّنات الصلصة:

خلط كل من: الثوم وعصير الليمون والطيحينة والماء والملح والكمّون جيّدًا حتى تتكون صلصة متجانسة، وتزيينها بالبقدونس.

صيّادية السمك اللبنانية بسمك الفيليه

المكوّنات

• أربع قطع سمك فيلية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهار سمك.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• كوبان أرز بسمتي.
• حبتان كبيرتان بصل شرائح.
• أربعة أكواب ماء.
• زيت ذرة للقلي.
• مكسرات مقلية للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع السمك في طبق واسع، ونثر الملح والبهارات والكمّون والكزبرة والفلفل وعصير الليمون عليه، ودعك السمك بهذه المكوّنات جيّدًا ليتشرب البهارات، وتركه جانبًا.
• وضع الأرز في طبق واسع وغسله بالماء مرات عديدة، ونقعه بالماء مّدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت فيها خمسة سنتيمترات، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع كمية وافرة من الدقيق في طبق واسع، وأخذ قطعة من السمك وغمسها بالدقيق لتغطّيه جيّدًا، والتخلص من الدقيق الزائد وقلي السمك بالزيت ليصبح ذهبيًا.
• وضع مقدار ملعقتين من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم، ورفع القدر على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بنيًا غامقًا.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وغلي الماء مدة خمس دقائق، وتصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الماء والبصل في القدر، وتركه ليغلي بقوة ويتشرب معظم الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على الأرز وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.