كيفية عمل طاجن سبيط

طاجن السبيط

مكوّنات السبيط

كيلو غرام من السبيط (الكالماري).

مكوّنات التتبيلة

• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• عود كبير الحجم من الكرفس.
• قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب كبير من الفريكة.

طريقة التحضير

• ينظّف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ يغسل وينقع في الماء لمدّة ساعة.
• يغسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ يقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم.
• يسخّن الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ يوضع فيه طاجن فخاري، أو تستخدم صينية بايركس مقاومة للحرارة.
• تغسل حبات البندورة، وتقطّع إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ يغسل الكرفس جيّداً، ويقطّع من المنتصف، ثمَّ يقطّع إلى شرائح رفيعة.
• يغسل الفلفل الحار، والبصل، ويقطّعان إلى شرائح رفيعة.
• تسخّن كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف الثوم، ويقلّب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ تضاف مكعبات البندورة، ويقلّب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
• تضاف شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، ويقلّب الخليط حتى يلين الكرفس.
• يضاف رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
• تضاف الفريكة، وشرائح السبيط، ويتبّل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، ويترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف البقدونس ويقلب جيّداً مع الخليط، ثمَّ يسكب في الطاجن الفخاري.
• يغطّى الطاجن بورق القصدير، ويوضع في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ يزال الورق ويترك في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
• يزيّن الطاجن بالبقدونس، ثمَّ يقدّم مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.