سمك موسى المحشو بموس الروبيان

مدة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة
ثلاثون دقيقة	شخصان	خمسون دقيقة

نزع العظام من سمك موسى مع الاحتفاظ بالجلد، ومراعاة بقاء السمك سليماً للحشو.
خلط السلمون وبياض البيض في معالج الطعام، حتى نحصل على خليط ناعم، ثمّ تصفية الخليط باستخدام المنخل.
وضع كريمة الخفق فوق وعاء من الثلج وتحريكها، ثمّ وضع الروبيان والملح والفلفل، وخلط المكوّنات جيداً وتتبيل الخليط.
حشو سمك موسى بالخليط.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وشوي السمك فيه مدة عشرين دقيقة.

تحضير الصوص:

تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ وضع عظام السمك ورؤوس وقشور الروبيان فيه، والتحريك لدقائق عدة.
إضافة الفطر، والكرفس، والجزر، والبصل، وتحريك المكوّنات، ثمّ إذابتها بواقي التشويح بعصير العنب، ثمّ وضع مرق الدجاج والملح والفلفل.
ترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع الانتباه لإزالة التكتلات.
تصفية الخليط باستخدام مصفاة ناعمة في وعاء، ثمّ وضع كريمة الخفق وتتبيله.
وضع خليط الطحين والزبدة عند الحاجة حتى يصبح الصوص سميكاً.