تحضير أطباق الخضار

طاجن خضروات باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الجزر المقطع إلى شرائح.
  • الكوسا المقطعة إلى شرائح.
  • البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من البازيلاء.
• رأس متوسط من البروكلي المقطع.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر حلو المكعبات والفلفل الأخضر حلو المكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• خمسمئة غرامٍ من الحم المقطع إلى شرائح طويلة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات البشاميل:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكعك المطحون.
  • الزبدة.
  • السمنة.
• كوب من الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئه وثمانين درجة مئوية مع تثبيت الرف الأوسط، وإحضار طبق فرن واسع.
• تسخين ملعقتين من السمنة على درجة حرارة متوسطة في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم وتقليب إلى أن يصبح جافاً ويتم تحميره قليلاً، ووضعه في الطبق.
• وضع السمنة والبصل والثوم في نفس المقلاة، وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه من المقلاة ووضعه فوق اللحم.
• وضع الكوسا والبطاطا والفلفل الأحمر والأخضر والبروكلي والجزر في نفس المقلاة، وتقليب المكونات معاً على درجة حرارة عالية إلى أن تصبح الخضروات لينة.
• إضافة الخضروات والبازيلاء وشرائح الطماطم على اللحم، وتوزيع الملح والفلفل والبهار المشكل، وتقليب المكونات معاً.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت والسمنة والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم تقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب باستعمال مضرب شبكي إلى أن يغلي الخليط ويصبح متماسك ثمَّ إضافة الملح والموزاريلا وتقليب الخليط.
• توزيع الصلصة فوق خليط اللحم والخضراوات.
• توزيع الزبدة والبابريكا والكعك المطحون.
• وضع الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج المكونات ويصبح اللحم مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمه.

يخني الخضروات بالتمر الهندي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
• خمسة أكواب من الماء أو المرقة.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم الكرزية المقشرة.
• عشر بصلات صغيرات مقشرات.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
  • الجزر المقطعة إلى مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المقطع بحجم رأس العصفور.

طريقة التحضير

• وضع اللحم والزيت في طبق عميق، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب اللحم باستعمال ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح جافاً ويتم نضجه.
• إضافة البطاطا والبصل والكوسا والجزر، وتقليب الخضروات لمدة عشر دقائق.
• إضافة الملح والمرقة والفلفل والقرفة، وترك اليخني إلى أن يتم طهيها لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة الفلفل والطماطم والثوم والتمرالهندي، وترك الطماطم تطهي مع اليخني لمدة عشر دقائق.
• تذوق اليخني وإضافة المزيد من الملح حسب الحاجة.
• سكب يخني الخضروات في طبق عميق، وتقديمها مع الأرز الأبيض ورش البقدونس.