رشّ القليل من الدقيق على البط ودعكه جيدًا من الداخل والخارج، ثمّ غسل البطة بالماء وتصفيتها جيدًا.
وضع الكمون، والبهار، والملح، والكزبرة، والهيل، والزنجبيل، والقرفة، والشطة، والبابريكا في طبق صغير، والخلط جيدًا حتى تختلط البهارات.
وضع البطة في طبق عميق، وغمرها بالماء المغلي والانتظار لعدة ثوانٍ ثمّ إخراجها من الماء المغلي ووضعها في صينية واسعة، ثمّ تجفيفها باستخدام ورق المطبخ.
رشّ البهارات على البطة من الخارج والداخل، ودعكها جيدًا بالبهارات حتى تأخذ نكهتها.
تحضير الحشو:
وضع الزيت في قدر متوسط ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ إضافة الثوم، والبصل إليه والتقليب لعدة ثوانٍ، وإضافة القوانص والكبد والتقليب جيدًا.
غسل الأرز مرات عدة ونقعه لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفيته من الماء وإضافة اللحم، وورق الغار، وعود القرفة، ومقدار كوب من الماء، ورفعه على النار حتى يغلي الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة عشر دقائق حتى ينضج قليلًا دون أن يكون ناضجًا تمامًا.
حشو تجويف البطة بكامل كمية حشوة الأرز، وإقفال التجويف باستخدام عود خشبي صغير، ثمّ وضعها في كيس شوي بعد نثر القليل من الدقيق فيه، ووضع البصل، والكرفس، والبطاطا، والجزر أسفل البطة وإقفال الكيس.
عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة، ثمّ وضعه على الرف الشبكي الأوسط في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
ترك البطة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمّ خفض النار لتصبح 170 درجة مئوية، وترك البطة لمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تسخن وإضافة شرائح البصل وتشويحها، ثمّ حشو البصل في تجويف البطة المغسولة بالدقيق والملح، ووضع ورق الغار، وحبهان مع الحشوة.
وضع البصل، والجزر، والبندورة في صينية فرن، ووضع البطة عليها ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف حتى تنضج البطة ثمّ تقديمها.
