طريقة عمل الضلع بالفرن

تاج الضلع المحشي

المكوّنات

• قطعة من ضلع البقر.
• جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعّبات.
• كوب من البازيلاء.
• كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا (فلفل حلو).
  • الهيل الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء جيداً، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ووضعه جانباً.
• وضع القرفة، البهار، الهيل، الفلفل، الشطة، الملح، الكزبرة والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات على الضلع، ودعكه جيداً.
• ترك الضلع في البراد إلى وقت تحضير الحشو.
• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم، البصل والزنجبيل وتقليب المكوّنات معاً ليصبح البصل ليناً.
• إضافة الأرز وتقليبه بالزيت جيداً.
• إضافة الماء والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الخليط، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• خفض الحرارة، وترك الخليط لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا ينضج الأرز تماماً، ثمّ إبعاده عن النار.
• إضافة البازيلاء والجزر إلى الأرز وتقليبه باستعمال الشوكة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
• إحضار طبق فرن مستدير عالي الحافة، ومسك طرف الضلع ولفّه بحيث يتم تكوين شكل كالتاج، ووضعه في الطبق.
• وضع خليط الأرز في وسط الضلع، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم.
• وضع الضلع في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز واللحم.
• تقديم الضلع مع سلطة اللبن بالخيار.

الضلع المحشي بأرز الزعفران

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعفران المقتت.
  • القرفة المطحونة.
  • الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأسود.
• ورقتان إلى ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الزبادي.
• قطعة من ضلع الخروف.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• غسل الضلع بالماء البارد، وتجفيفه جيداً من الداخل والخارج.
• وضع الخل، الروب، الزيت، الملح، البصل، الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة، ورق الغار والزعفران في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً.
• توزيع خليط البهارات داخل وخارج الضلع، وفركه جيداً ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يصبح جافاً.
• غسل الأرز بالماء عدّة مرات ثم إضافته إلى اللحم، وتقليبه قليلاً.
• إضافة الماء، الملح، الزعفران، الفلفل، الهيل والبهارات المشكلة، وترك الخليط على حرارة قوية إلى أن يغلي.
• تغطية القدر، وتركه على حرارة هادئة لمدة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يتم نضج الأرز قليلاً ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتي درجة مئوية، واستعمال صينية الفرن السميكة.
• وضع الأرز داخل تجويف الضلع ثمّ إغلاق الطرف المفتوح باستعمال الخيط والأبرة.
• وضع قطعة واسعة من ورق الألمنيوم على سطح الطاولة، ووضع الضلع فوقها، وتغليف الضلع جيداً ثمّ وضعه في الصينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين، وقبل إخراج الضلع بعدّة دقائق يتم نزع الورق ليصبح الضلع مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمه ساخناً.