فخذ الدجاج المشوي

مكوّنات تتبيلة الدجاج

أربع بصلات من النوع الأخضر المفروم خشن.
حزمة صغيرة من الزعتر.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- جوز الطيب البودرة.
- القرنفل البودرة.
- البهار الحلو.
ربع كوب من خل الشعير، أو خل الأرز.
ملعقة كبيرة من العسل.
حبة من الفلفل الأصفر الحار.
أربعة فصوص من الثوم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
الملح، والفلفل- حسب الرغبة-.

تتبيل الدجاج بالتوابل، والملح، والفلفل ثمّ رشّ زيت الزيتون.
نقع الدجاج لمدّة ساعة ثمّ خبزه في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً من أحد الجوانب أو حتى ينضج لمدّة عشر دقائق تقريباً وتبقى جهة الجلد للأسفل.
وضع مقادير الصوص في الخلاط وخلطهم.
صب الصوص على الدجاج، ووضع جهة الجلد للأعلى، ورشّه بالعسل، وتوزيع الأعشاب على الوجه، ثمّ إرجاعه إلى الفرن ويطهى لـمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى، أو حتى ينضج.

برك الدجاج المخبوزة

تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل وقليه، ثمّ إضافة صدر الدجاج وطبخه حتى يصبح بنياً.
إضافة معجون الطماطم ويطهى لبضع دقائق.
إضافة الكمون، وتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ تحريك المزيج جيداً ورفعه عن النار.
إضافة البازيلاء مع التحريك ثم وضعها جانباً.
وضع ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج في منتصف العجينة وثني فوقها كل الأطراف.
وضع البرك في صينية الخبز المجهزة ودهنها بصفار البيض.
رشّ الوجه بحبة البركة وخبز البرك على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.

تسخين المقلاة على نار متوسطة وإضافة مكعبات اللحم مع التقليب المستمرحتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إضافة الكرفس، والزنجبيل، والبصل، والثوم في المقلاة وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، والقرفة ثمّ إضافة الزعفران.
خلط الحمص المسلوق، والطماطم المعصورة، وصلصة الطماطم مع اللحم في المقلاة، وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ إبعاده عن النار.
صب المرق داخل قالب فرن دائري، أو الطاجن الذي يوضع بالفرن ثمّ إضافة خليط اللحم، والحمص للقالب.
ترك القالب بالفرن لمدّة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم، ثمّ تركه ليبرد قليلاً.
تزيين الطاجن بالبقدونس المفروم.