طريقة عمل فخدة بالفرن
الفخذ بالفرن
من أقدم الطّرق لتحضير لحم الحمل هي طريقة شيّه بالفرن، وهي طريقة رائعة للاستفادة من كامل اللّحم الموجود على الفخذ، وتمتاز طريقة الشيّ هذه بأنها تجعل اللّحم مقرمشاً من الخارج، ولكن تُبقيه طريّاً ومليئاً بالعصارة من الدّاخل، في هذا المقال سنقدّم أبسط الطّرق الممكنة لتحضيرالفخذ المشوي بالفرن، بشرحٍ بسيط وبوصفاتٍ بسيطة.
الفخذ بالفرن على طريقة جيمي أوليفر
المكونات:
- فخذة حمل بوزن ثلاث كيلوغرام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ستّة فصوص من الثّوم.
- ثلاثة أعواد من إكليل الجّبل.
الأدوات اللّازمة:
- صينيّة فرن كبيرة.
- ورق قصدير.
- سكّين كبيرة وحادة.
طريقة التّحضير:
- أخرجي الفخذ من الفريزر قبل الشّي بساعة، أو ساعتين لتسريع عملية النّضوج.
- ضعي الفخذ على شبك في صينيّة الفرن، وادهنيها جيّداً بزيت الزّيتون.
- رشّي الملح والفلفل الأسود على الفخذ، زيدي كميّة الملح والفلفل إذا أردتِ ذلك.
- ضعي الصّينيّة على أعلى رفّ في الفرن، بحيث يكون أبعد بعدّة سنتمترات فقط من النّار المباشرة، واتركيها لمدّة خمس دقائق، ثمّ اقلبيها واشويها لمدّة خمس دقائق أُخرى، وهكذا حتّى تتحمّر جميع الجّهات.
- قطّعي الثّوم وإكليل الجّبل، ثمّ ادهنيهم بالفخذ من جميع الجّهات.
- غطّي الصّينيّة بورق القصدير، وارفعي درجة الحرارة إلى المئتين، ثمّ ضعي الصّينيّة في الرّف الموجود في وسط الفرن.
- أزيلي القصدير بعد ساعة من الشّي، واتركي الصّينيّة داخل الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أُخرى، حتّى تصل لدرجة النّضوج المطلوبة.
- أخرجي الصّينيّة من الفرن، وغطّيها بشكل خفيف بورق القصدير، ثمّ اتركي الفخذ حتّى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ قطّعيها بواسطة سكّينٍ حادة حسب الرّغبة.
صلصة بيستو النّعنع
المكوّنات:
- أربعة أكواب من أوراق النّعناع الطّازج.
- ثلث كوب من اللّوز المقشّر.
- فصّان من الثّوم المفروم.
- رُبع كوب من زيت الزّيتون.
- رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير:
- ضعي جميع المكوّنات في محضّرة الطّعام، واطحنيها حتّى تصبح لديك صلصة متجانسة، تذوّقيها وأضيفي لها الملح إذا احتاجته، ثمّ قدّميها مع الأطباق المشويّة.
- ضعي الصلصة على ورق نايلون، ولفّيها جيداً حتّى لا تتأكسد بفعل الهواء، واحفظيها في الفريزر.
تعليمات:
- ننصحك بأن تقدّمي الفخذ المحضّر بالفرن بصلصة البيستو المذكورة سابقاً، لأنّها تُضيف نكهةً رائعةً للطّبق.
- خزّني اللّحم الزّائد، في ورق قصدير واحفظيه في الثلّاجة، ثمّ وقت التّسخين ضعي اللّحم كما هو بالقصدير، وأدخليه إلى فرن بحرارة مئة وثمانين درجة حتّى يصبح جاهزاً.