من ماذا تصنع المعكرونة

المعكرونة

• تتكون المعكرونة من الماء، وطحين السميد، والسميد هو طحين خشن مُستخرَج من قلب القمح القاسي أو قمح الباستا أو قمح المعكرونة، وهذا القمح الصلب بلون العنبر يتم زراعته خصّيصاً لصناعة المعكرونة، ويتميز هذا النوع من الطحين بانخفاض محتوى النشا وارتفاع نسبة البروتين مقارنةً بأنواع الطحين الأخرى وأيضاً ما يميز هذا النوع من الطحين سهولة هضمه مع انخفاض محتوى النشا، ومحتوى البروتين أعلى من الدقيق لجميع الأغراض، يتم هضم دقيق السميد بسهولة.
• الفارينا: هو نوع الآخر من أنواع القمح المُستخدمة لتحضير المعكرونة، وهو غني بفيتامين B، والحديد.
• إضافة البيض إلى الخليط لتعزيز اللون.
• تحتوي الباستا على بعض عصائر الخضار أحياناً مثل السبانخ ، والبنجر ، والطماطم ، والجزر لإعطاء اللون والطعم.
• إضافة الأعشاب والتوابل مثل الثوم، والريحان، والزعتر شائعة حالياً في تصنيع المعكرونة.

القيمة الغذائيّة للمعكرونة

معكرونة تشيفري مع الجبنة والفطر

المكوّنات

مكوّنات صلصة الفطر:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوبٍ من البصل الأبيض المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثّوم المفروم.
• ثلاثة أكوابٍ من الفطر المُشكّل المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• رشّ من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوبٍ من كريمة الطبخ.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.

مكوّنات المعكرونة:

• مئتا غرامٍ من المعكرونة.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ثلاثة أكوابٍ من جبنة الشيدر المبشورة المقسمة.
• كوب من البقسماط الطّازج.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المُدخّنة.

طريقة التحضير

تحضير صلصلة الفطر:

• قلي البصل في الزبدة الساخنة ثمّ إضافة الثّوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقتين.
• إضافة الفطر إلى البصل وقليه لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إضافة الزعتر وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• سكب الحليب، وكريمة الطبخ ثمّ رّش بودرة الخردل.
• غلي الصلصة لمدّة خمس دقائق.

تحضير المعكرونة:

• سلق المعكرونة في مياه مُمّلحة وتركها إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تصفيتها من ماء السلق وتركها جانباً.
• إضافة جبنة الشيدر إلى المعكرونة وخلطها جيّداً.
• إضافة صلصة الفطر إلى المعكرونة وخلطها جيّداً.
• سكب الخليط في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ثمّ تسوية السطح.
• رشّ بقية جبنة الشيدر، والبقسماط الطازج، والبابريكا.
• خبز المعكرونة بالفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تذوب الجبنة على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.

معكرونة كلاسيكيّة

المكوّنات

• مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم العنبيّة المُقطّعة إلى مكعبات.
• مئة غرامٍ من شرائح زيت الزيتون.
• ثلاث كراتٍ من جبنة الموزاريلا.
• خمس عشرة ورقة من أوراق الرّيحان الطازج والمُقطّعة خشن.
• ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة المسلوقة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة الطماطم، والزيتون، وجبنة الموزاريلا، والريحان وطهيها إلى أن تذوب جبنة الموزاريلا.
• إضافة المعكرونة ثمّ تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود وتغطيتها وتقليبها جيداً ثمّ تقديمها مباشرة.