باستا مع راجو الفطر البري

وضع كلٍّ من اللحم، الجزر، والبصل، والكُراث في مقلاة كبيرة فيها القليل من الزيت على نار متوسطة.
خفض حرارة النار تدريجياً مع التقليب من فترة لأخرى، لمدة سبع دقائق، لتنضج الخضروات.
إضافة كلٍّ من المرق، والزعتر، والماء، والفطر، ورشة فلفل، وملح إلى خليط اللحم، مع تقليب المكونات معاً، ثمّ خفض الحرارة، وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
غلي كمية من الماء المملح في قدر كبيرة، ثمّ إضافتها للباستا إلى أن تطرى جيداً.
وضع الكريمة على النار في قدر صغيرة، من أجل تغلي بشكل خفيف، ثمّ تصفيتها من الماء، ووضعها في طبق التقديم، مع إضافة خليط الفطر والكريمة الساخنة، لتقديمها مباشرة.

باستا بالجبنة في الصلصة الوردية

مكوّنات صلصة البشاميل:

تحضير صلصة الطماطم:

وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأسود، والملح من أجل تشويح البصل حتى يذبل.
إضافة الثوم للبصل وتشويحه، ثمّ إضافة معجون الطماطم، مع تقليبهم، بالإضافة إلى الأعشاب، ثمّ تركه حتى ينضج على نار هادئة.
إضافة مرق الدجاج إلى خليط الطماطم، وتركه لمدة خمس دقائق، حتى يغلي، ثمّ رفعه عن النار.
وضع الخليط في الخلاط الكهربائي لهرس المكونات.

تحضير صلصة البشاميل:

وضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الدقيق إليها مع تقليبه.
إضافة الحليب الدافئ للقدر تدريجياً، مع الاستمرار في التحريك، وإضافة الملح، وجوزة الطيب، والملح حتى تتكون لدينا صلصة متماسكة وكثيفة.

تحضير الباستا:

سلق الباستا كما هو مذكور على العبوة، ثمّ تصفيتها، ووضعها في طبق التقديم.
خلط الصلصتين معاً، وسكبها فوق الباستا، مع التقليب.
توزيع الأجبان جميعها على وجه الباستا.
وضع الباستا في الفرن لمدة خمسَ عشرةَ دقيقةً على حرارة متوسطة، لتذوب الجبنة، وتزيينها بأوراق الريحان.

مكوّنات الصلصلة الإيطالية:

ثلث كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من السكر، والأوريجانو، والريحان المجفف، والأعشاب الإيطالية المجففة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
خمس حبات من الطماطم، والثوم المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من الفلفل الأحمر المجروش والحار (اختياري).

تحضير الصلصة الإيطالية:

وضع الطماطم في محضرة الطعام لهرسها، ثمّ يضاف لها كل من السكر، والأعشاب، والملح مع تشغيل الخلاط لثوانٍ.
وضع كلٍّ من الثوم، وزيت الزيتون في قدر صغيرة على النار، مع تحريكهم.
إضافة كلٍّ من صلصلة الطماطم، والفلفل المجروش، إلى القدر مع التحريك لمدة دقيقتين.
إضافة خليط الطماطم مع الأعشاب المحضرة سابقاً، مع ترك الخليط ليغلي مدة خمس عشرة دقيقةً على نار متوسطة.

تحضير المعكرونة:

سلق المعكرونة في ماء مع القليل من الزيت، والملح على النار جانباً.

تحضير صلصة المعكرونة:

وضع الزبدة، والثوم في قدر على النار، والتحريك قليلاً.
إضافة الكريمة بتدرّج إلى القدر، مع التحريك حتى تغلي، ثمّ إضافة كلٍّ من جبنة البارميزان، والفلفل، وجوزة الطيب، والملح.
ترك الصلصة على النار إلى أن تتماسك قليلاً، ثمّ رفعها عن النار، وتركها جانباً.
إضافة الفطر والقليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار لتشويحها، ثمّ إضافة الطماطم إليها.
إضافة الصلصة الإيطالية إلى المقلاة مع تركها لتغلي.
تصفية المعكرونة من الماء، ثمّ إضافة نوعي الصلصة مع خلطها جيداً.
وضع المعكرونة في صينية، ثمّ توزيع جبنة الموزاريلا على الوجه.
إدخال صينية المعكرونة للفرن، لمدة خمس عشرة دقيقة، وعلى درجة حرارة مئتين مئوية، ثمّ تقدم ساخنة.