اللازانيا

تُعتبر اللازانيا من أكثرِ الأَطباق الإيطالية شهرةً في المطابخ العربية والغربية، وتَتَعددُ طُرقُ إعدادها وتعتمد على الذوق؛ حيث إنّ الكثيرين يفضلون إعدادها باللحم المفروم، بينما هناك فئةٌ أخرى يفضلون طهْيِها بالخضار كالسبانخ واليقطين، وتُعدُ طريقةُ تَحضيرها سهلةً لبعض رباتِ البيوت ولكنهنَّ يُواجِهن صُعوبةً في أَثناء سلقِها ووضعها في صينية التحمير، سنقوم بذكر طريقة سلقها وطهيها ليسهُلَ على ربات البيوت تحضيرها بزمنٍ قياسيٍ قصير، وبأفضل النتائج.

طريقة سلق اللازانيا

نَضع في قَدر كميةٍ مناسبةٍ من الماء، ثم نَضع كمية قليلة من الزبدة أوالزيت، والقليل من الملح.
نترُكُ القدر على نارٍ متوسطة ليغلي، ثمَّ نُضيف اللازانيا على دفعات، ويُفضل أن نضع أربع قطع منها؛ حتى لا تلتصق بِبَعضها، ونتركها على النار لمدة أربع دقائق.
نُحضر وعاءً زجاجياً عميقاً يحتوي على ماءٍ بارد، ثُمَّ نَرفع قِطَع اللازانيا عن القدر، ثمّ نضعها مباشرةً في الوعاءٍ الزجاجيٍ لتبرد جيداً، ثم نَصُفُّها في صينية التحمير، ونستمرّ بهذه الخطوة حتى تنتهي كمية اللازانيا المُراد صَفُّها كطبقةٍ أولى، وعند الانتهاء من وَضْع الحشوة، نُعيد سلْقَ اللازانيا كما فعلنا مُسبقاً.

اللازانيا باللحم المفروم والمشروم

مكونات الحشوة

ثلاثمائة غرامٍ من اللازانيا المسلوقة.
نصف كيلو لحمُ عجلٍ مفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيتِ الذرة.
بصلةٌ كبيرةُ الحجم، مفرومةٌ بشكلٍ ناعم.
ثلاثة فصوص الثوم مهروس.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الأوريغانو الجاف.
ملعقتان صغيرتان من ملح.
ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل أسود.
كوب ماء.
كوبٌ من الريحان الأخضر المفروم.

مكونات البشاميل

نصف كوبٍ من الدقيق الأبيض.
ستةُ أكوابٍ من الحليب السائل.
ستُ ملاعق كبيرةً من الزبدة.
ربع كوبٍ من جُبنةِ البارميزان المبروشة.
كوبٌ من جبنة الشيدر المبروشة.
كوبٌ من جبنة الموزاريلا المبروشة.

مكونات المشروم

أربعمائة غرام من المشرومِ المقطعِ لشرائح.
ملعقتان كبيرتان من زبدة.

طريقة التحضير

نَضع في قِدر متوسط الحجم زيتَ الذرة ونتركه على نارٍ متوسطةٍ حتى يَسخن الزيت، ثُم نُضيف إليه اللحم ونقلبُه حتى يَجف الماءُ عن اللحم ويكتسب اللونَ البني، ثُم نُضيف إليه البصل، والثوم، والأوريغانو، والملح، والفلفل الأسود، ونقلبه حتى يُصبح البصل ليناً، بعدها نُضيف إليه الماء والريحان المفروم، ونغطي القدر ونتركه لينضج لمدة خمس دقائق.
نَضع في مقلاةٍ واسعةٍ ملعقتا الزبدة، ونتركها على نارٍ متوسطة لتذوب، ثم نُضيف المَشروم ونقلبه حتى يَجف عنه الماء ويصبحَ ليناً، ثم نرفعه عن النار ونتركُه جانباً.
نضع قِدراً عميقاً على نارٍ متوسطة، ونُضيف الزبدة والدقيق، ونقلِّبهم بملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتصاعد رائحتُهُ ويتحمَّص، ثُم نَستبدل الملعقة الخشبية بمِضرب الشبك اليدوي، ثمَّ نُضيف الحليب على القدر، ونقلبُهُ حتى يَغلي ويُصبح خَفيف القَوام.
نُشْعل الفرن على حرارةِ مائة وثمانينَ درجة.
نُحضر صينية التحمير، ونُضيف القليل من البشاميل في القاع، ثم نَصُفُّ شرائح اللازانيا لِتُغطّي القاع، بعدها نُوزِّع كميةً من اللحم المطهو مع المرق والمشروم، ثم نَنْثُر كميةً من جبنةِ البارميزان، والشيدر، والموزاريلا، ثُمُّ نَسكُبُ كميةً من البشاميل، ثمّ نَصُفُّ طبقةً أخرى من شرائحِ اللازانيا ونضيف طبقة أخرى من اللحم، والمشروم، والجبن، والبشاميل، ونُعيد صفَّ شرائح اللازانيا، ثم نَضع باقي كمية البشاميل وننثُر باقي كمية الجبنة.
نَضَع صينية اللازانيا في الفُرن ونَتركها لمدةِ خمس عشرة دقيقة حتى تصبحَ ذهبية اللون، ثم نُخرجها من الفرن، ونَتركها لتبرد قليلاً، ثم نقطعها ونقدمها دافئة.