حشو الدجاج بشكل عام

حشو الدجاج بالحشوة قبل وقت الطهي مباشرةً.
تجهيز مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة لكل خمسمئة غرام من الدجاج.
ملء الدجاجة من تجويف رقبتها، وإدخال الحشوة بالاستعانة بملعقة حتى تمتلئ بالكامل.
سحب جلد الرقبة وثبتها مع جلد الظهر بواسطة عيدان معدنية .
ملء تجويف الجسم دون المبالغة مع إغلاق الفتحات.
وضع الحشوة الزائدة في كسرولة مغطاة أو ألومنيوم ثقيل، ورش عليها باقي سوائل الحشوة إن رغبت بذلك، وخبزها في الفرن مع الدجاج مدة 30 – 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.
حشو الدجاجة بحشوة مطبوخة جيداً.

حشوة الفلفل الرومي الأحمر المشوي

تقطيع الفلفل الرومي من النصف والتخلص من بذوره، وتقسيمه إلى قطع بطول سنتمترين ونصف ووضعها في وعاء كبير.
قص رأس ثمار الشمار وتقسيمها إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وإضافتها إلى قطع الفلفل الرومي.
إضافة البصل والثوم والزيت وإكليل الجبل وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
وضع المكوّنات في صينية فرن كبيرة، وشوِيها في فرن بدرجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدّة ساعة تقريباً، أو حتى تتحمر وتصبح طرية.
غلِي مقدار كوبين من الماء مع مرق الدجاج والأرز البري وبقيّة كمية الملح في قدر كبير، ومن ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وتغطية القدر وتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
إضافة أرز البسمتي وتغطية القدر مجدداً وتركه مدّة ربع ساعة حتى يطرى الأرز، ثمّ نقل الخليط إلى وعاء.
إضافة الخضار المشوية والصنوبر والبقدونس إلى الأرز، وخلطها جيداً وتركها جانباً حتى تبرد.

ملاحظة: يمكن صنعها قبل فترة أربع وعشرين ساعة وحفظها في البراد.

تسخين كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يلينا دون أن يتحمرا مدّة عشر دقائق.
إضافة تشكيلة الفطر مع القليل من أوراق الزعتر، ثمّ رفع درجة حرارة الموقد وترك المقلاة على النار مدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يقسى الفطر قليلاً.
رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة برش قشرة الليمونة وتتبيل جيداً بالملح والفلفل الأسود، ونقل الحشوة إلى وعاء كبير وتركها جانباً حتى تبرد.
إضافة البيضة المخفوقة والصنوبر وفتات الخبز وخلط الحشوة حتى تتجانس تماماً.

تسخبن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة شرائح الدجاج.
تنكيه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والكاري، وترك الدجاج على النار حتّى ينضج تماماً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج على قطعة من عجينة السمبوسة، ولفّها على شكل مثلث كما هو مدوّن على المغلف.
دهن طرف العجينة بالقليل من البيض المخفوق حتّى تُغلق بإحكام.
تكرار هذه الخطوات حتّى نفاد الكميّة.
تسخين الزيت في قدر كبير على النار، وقلي حبات سمبوسة الدجاج على أكثر من دفعة، وتركها حتّى تصبح باللون الذهبيّ.
وضع السمبوسة على مناديل ورقيّة للتخلص من فائض الزيت.