طريقة عمل كوسا باللبن

كوسا باللبن

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• كيلوغرام من الكوسا.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة والكركم.
• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.

مكوّنات خليط اللبن:

• ملعقتان كبيرتان من النشا والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• ثلاثة أكواب من اللبن روب الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي.
• وضع كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة من الملح في طبق عميق، ثمّ وضع حبات الكوسا في الماء الملح لعدّة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة من أجل التخلّص من الماء.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: السمنة، والثوم، واللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة، والبصل، وتقليب المكوّنات بأطراف أصابع اليد إلى أن تختلط جيّداً.
• ملء حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة من طرف حبات الكوسا بدون حشو.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء تماماً، ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
• إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي وتركها لعدة دقائق فقط، دون أن يتم طهيها تماماً.

تحضير خليط اللبن:

• وضع كلٍ من: الماء، والكزبرة، والروب، والطحينة، والثوم، والنشا، والملح في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح متماسك.
• إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي، ثمّ تركها تطهي في اللبن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• سكب الكوسا في اللبن في طبق تقديم عالي الحافة ورش الكزبرة المفرومة، ثمّ تقديمها مباشرة.

كوسا بالبرغل مع اللبن

المكوّنات

• كيلوغرام من الكوسا.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون والبهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.

مكوّنات اللبن:

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح والنعناع المجفف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من اللبن.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الكمّون، والبهار، والبرغل، واللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة في طبق، وتقليب المواد بهدوء إلى أن يتمّ توزيعها جيّداً.
• نزع الجزء العلوي من الكوسا، وإفراغ الكوسا من اللب، ووضعها في الماء المملّح إلى أن يتمّ الإنتهاء من تجيهز كل كميّة الكوسا، ثمّ وضعها في مصفاة من أجل التخلّص من الماء.
• حشو الكوسا بالحشو مع ترك حوالي سنتيمتر واحد دون حشوه (من أجل ترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).

تحضير اللبن:

• وضع كلٍ من: اللمح، واللبن، والنشا في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليب المواد باستعمال ملعقة خشبية بهدوء إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة الكوسا المحشية، وتركها تطهى بهدوء لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من السمنة أو زيت الذرة في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، وإضافة النعناع، ثمّ إضافة الثوم مباشرة إلى الكوسا وتقليبها بهدوء إلى أن تختلط مع اللبن، ثمّ تقديمها مباشرة. (يمكن وضع الثوم والنعناع دون أن يتمّ تسخينه وذلك حسب الرغبة).

كوسا محشوة باللّحم مع اللبن

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المقطع.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• كوب من زيت الزّيتون.
• كيلو غرام من اللبن الزّبادي.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربع فصوص من الثوم، المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.

طريقة التّحضير

• غسل الكوسا وقطع الجزء العلوي وتفريغ اللب من الداخل.

تحضير الحشوة:

• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة اللحم المفروم وتقليبه ليختلط مع البصل، تتبيل خليط اللحم بالملح والفلفل والبهارات، حشوّ الكوسا بخليط اللحم وتحميرها في الزيت على كل الجوانب. *وضع الكوسا في قدر من الماء المملح وترك الماء ليغلي، ترك الكوسا على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

تحضير صلصة اللبن :

• وضع اللبن الزبادي، النشا، فصان من الثوم والبيضة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأبيض،و تركها إلى أن تبدأ بالغليان ثمّ إضافة حبات الكوسا.
• ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق، وسحق الثوم مع النعناع بالمدق وإضافته إلى الكوسا في آخر خمس دقائق.

كوسا محشوة بالأرز مع اللبن

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الكوسا.
• كوبان من الأرز المصري.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم مفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.
• ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
• أربع لترات من مرق اللحم.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف للتزيين.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز جيداً وونقعه في الماء مدة خمس عشرة دقيقة.
• غسل حبات الكوسا ونزع الجزء العلوي وتفريغها من اللب.
• وضع الأرز بعد تصفيته من الماء مع اللحم في وعاء عميق وإضافة بهارات الدقة وتتبيل الحشوة بالملح والفلفل الأسود.
• حشوّ ثلاثة أرباع حبة الكوسا.
• وضع شرائح البطاطا في قاع القدر، وإضافة الكوسا المحشية، ثمّ وضع ثقل خفيف على حبات الكوسا حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي كتغطيتها بطبق مسطح.
• إضافة المرق حتى يغمر حبات الكوسا، وتركها تُطهى لمدّة عشرين دقيقة.
• خلط اللبن الزّبادي مع الثوم وتتبيله بالملح وترك الصلصة في طبق جانبي.
• تصْفية المرق وتقديم الكوسا مع اللبن الزّبادي بالثّوم والنعناع.