الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدة ثلاثين دقيقة والمصفّى.
الطماطم الحمراء المقطعة إلى حلقات.
لحمة الخاروف أو العجل المفروم وسط.
ورق العنب المغسول والمسلوق لعدة دقائق حتى يصبح ليناً فقط.
طريقة التحضير
خلط اللحم مع كلٍ من: الملح، البهارات، الأرز، السمنة والزيت.
غسل الكوسا في الماء المملّح ووضعها على المصفاة.
حشي حبات الكوسا دون ضغط الحشوة (حشيها فقط حتى ثلاثة أرباعها حتى تنفش الحشوة دون أن تصبح قاسية).
فرد كل ورقة عنب بحيث تكون الجهة الناعمة إلى الأسفل ووضع في القاعدة كمية من الحشوة ثمَّ لفها مرة إلى الأعلى ثمّ ثني الأطراف واستمراراللف بحيث تكون اللفة خفيفة من أجل أن تدخل المرقة.
وضع ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في قدر واسعة وصف حلقات الطماطم ورشها بالفلفل الأسود والملح.
صف حبات الكوسا فوقها ثمَّ الورق بالترتيب دون أن رصّها كثيراً.
خلط مكونات المرقة وإضافة الورق فوقها بحيث يتم غمرها.
وضع صحن واسع فوق الورق وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة مرتفعة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تدخل المرقة إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
خفض درجة الحرارة إلى متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة.
إضافة المزيد من المرقة الساخنة أو الماء الساخن حتى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة ثمّ رفع الصحن ثمّ خفض الحرارة إلى منخفضة وتركه لمدة مئة وعشرين دقيقة تقريباً مع التأكد من أن المرقة لم تصبح جافة من أجل أن لا تحترق الطبقة السفلية.
توزيع مقدارربع كوب من عصير الليمون وملعقة كبيرة من السمنة المُذابة على السطح.
رفع القدر عن النار وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ثم قلبه على صحن التقديم وتقديمه مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
