القيمة الغذائية للباذنجان

محشي الباذنجان

تحضير خليط الحشو:

خلط الأرز مع كلٍ من: اللحم، الملح، الطماطم، البصل، الزيت النباتي والفلفل، ووضع الخليط جانباً.
حشي حبات الباذنجان بالحشو إلى أن يتم ملء الحبات إلى المنتصف.
وضع الباذنجان في القدر.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الماء أو المرقة، معجون الطماطم والزعتر المجفف.
إضافة الملح وطهي حبات الباذنجان، وتغطيتها، وتركها على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح طرية.
رفع الباذنجان من الصلصة ثمّ تقديمها.

مكونات الصوص:

مكونات الباذنجان:

تقشير الباذنجان باستعمال السكينة بشكل منتظم بحيث يكون خط بخط من أجل أن يصبح شكله مقلم.
شق الباذنجان بايتعمال السكين من منتصفه على شكل طولي.
رش الملح، وترك الباذنجان لمدة نصف ساعة من أجل خروج الماء منه ثمّ تنشيفه جيداً من الماء.
وضع الباذنجان في زيت غزير إلى أن يتم الحصول على لون مائل إلى الذهبي ثمّ وضعه فوق قطعة ورقية من أجل امتصاص الزيت منه.
وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشة من الملح إلى أن يصبح ذابلاً قليلاً دون أن يتغير لونه.
إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يتم نضجها ثمّ إضافة البهارات وتركها على جنب إلى أن تصبح باردة.
إضافة الصنوبر والبقدونس وخلط المكونات جيداً.

تحضير الصوص:

إذابة الزبدة قي قدر ثمّ إضافة البصل مع رشة من الملح وتقليبه إلى أن يصبح ذابلاً ثمّ إضافة الثوم وطبخه لمدة دقيقة.
إضافة صلصة الطماطم، وطبخ الخليط لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطبخها لمدة عشرين دقيقة ثمّ إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
حشي حبات الباذنجان بالحشو، ووضع حبة من الطماطم وحبة من الفلفل الأخضر على الوجه.
وضع الصوص في قاع صينية الفرن، وصَفّ حبات الباذنجان ثمّ وضع كمية قليلة من الصلصة على الوجه وإدخال الصينة إلى الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديم الباذنجان مع الأرز.