طريقة طبخ شيخ المحشي بالباذنجان

شيخ المحشي بالباذنجان

المكوّنات

• ثماني حبات من الباذنجان.

مكوّنات الحشوة:

• مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• خمسمئة غرامٍ من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ورقتان من الغار.
• عشرون غراماً من معجون الطماطم.
• لتر من عصير الطماطم.
• عشرون غراماً من دبس الرمان.
• مئة ملليلتر من الماء.

مكوّنات خليط الأرز :

• سبعون ملليلتراً من زيت الذرة.
• سبعون غراماً من الشعيرية.
• خمسمئة غرامٍ من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على النار وإضافة البصل، والثوم، والصنوبر وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى الخليط وخلطها جيداً.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والبهار الحلو، والملح، وورق الغار وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، وعصير الطماطم، ودبس الرمان، والماء وخلط المكوّنات جيداً.

تحضير خليط الأرز:

• وضع الزيت في قدر على النار وقلي الشعيرية فيه حتى يصبح لونها أشقر، وإضافة الأرز إلى الشعيرية وخلطهما جيداً.
• إضافة الملح، والماء وطهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.

تجميع الطبق:

• تقشير الباذنجان مع ترك القليل من القشرة وشقه بواسطة السكين.
• وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
• وضع الحشوة في قلب الباذنجان وصفه في صينية وإضافة كمية من الماء إلى كمية الحشوة المتبقية حسب الرغبة وسكب الحشوة فوق الباذنجان في الصينية.
• طهي الباذنجان في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع الباذنجان في طبق للتقديم وتقديمه بجانب الأرز.

شيخ المحشي بالباذنجان أو كارينيارك

المكوّنات

• عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم والمجهز للحشو.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الصنوبر المحمص.
  • الزبدة.
• حبتان من الفلفل الأخضر، مقطعتان على شكل أصابع.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة:

• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من رب الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح مقلم الشكل، وشقه بشكل طولي من منتصفه باستخدام السكين.
• رشّ الباذنجان بالقليل من الملح وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن يخرج الماء منه.
• تنشيف الباذنجان جيداً من الماء وقليه في زيت غزير وتقليبه إلى أن يكتسب لون ذهبي، ثمّ وضعه فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع الزبدة في قدر وإضافة البصل مع القليل من الملح إليها وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً دون أن يتلون.
• إضافة اللحمة وتقليبها حتى تنضج تماماً وإضافة البهارات وخلطها جيداً.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد وإضافة الصنوبر، والبقدونس.
• حشو حبات الباذنجان بالحشوة.
• وضع الصوص في قاع صينة الفرن وصف حبات الباذنجان ووضع شرائح الطماطم، والفلفل الأخضر مع القليل من الصلصة على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن وطهي الباذنجان على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم شيخ المحشي في طبق مناسب، وتقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.

تحضير الصلصة:

• إذابة الزبدة في قدر وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم وطهي الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة رب الطماطم، وطهيه لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطماطم وطهيها لمدّة عشرين دقيقة تقريباً وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.