طريقة عمل الكوسا المحشي بالطريقة السورية

طريقة عمل شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم و المحفور مع الإحتفاظ باللّب لتسكير الوجه وصنع المتوّمة.
• لتران من مرق اللّحم.
• ثلاث حبّات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• خمسون غراماّ من الصّنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تذويب السّمن في قدر وإضافة البصل مع رشة من الملح وتركه إلى أن يذبل قليلاً.
• إضافة اللّحم وقليه حتّى الإستواء ثمّ إضافة البهارات وتذوّق الطّعم مع مراعاة تعديل طعم الملح عند الحاجة وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• إضافة الصّنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الثّوم والملح وتركه جانباً.
• تحمية زيت القلي في هذه الأثناء ثمّ حشي حبّات الكوسا بالحشوة وغلق حبّات الكوسا بقليل من اللّب.
• قلي الكوسا في الزّيت للحصول على لون ذهبي ثمّ رفعها من الزّيت وتركها لتصفى.
• وضع حبات البطاطا في قاع القدر ثمّ إضافة حبّات شيخ المحشي و تغطيتها بصحن مسطّح كبير.
• وضع ثقل فوقها لمنع خروج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
• إضافة مرق اللّحم وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثمّ تصفية المرق.
• تقديم المثوّم مع الأرز والقليل من المرقه.

طريقة عمل كوسا باللبن

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• مئتا غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• كيلو من الكوسا.

مكوّنات خليط الّبن:

• ثلاثة أكواب من روب الزّبادي.
• ربع كوبٍ من الطّحينية.
• ثلاثة فصوص من الثّوم الصّحيح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة النّاعمة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا ووضع اللّب في طبقٍ جانبي.
• وضع كميّة وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في طبقٍ عميق ثمّ وضع الكوسا في الماء الممّلح لعدة دقائق.
• وضعها في مصفاة للتّخلص من الماء.

طريقة تحضير الحشو:

• غسل الأرزعدة مرات ثم ّنقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق ثمّ إضافة اللّحم و البهار و الملح و الكركم والقرفة والبصل والثّوم والسّمن ثمّ تقليب المواد بأطراف الأصابع لتختلط جيداً.
• ملء حبّات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة صغيرة من طرف حبّات الكوسا بدون حشو.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء تماماً.
• إضافة مقدارملعقة كبيرة من الملح وإضافة حبات الكوسا المحشيّة إلى الماء المغلي وتركها لعدّة دقائق فقط (عدم طهي الكوسا تماماً).

طريقة تحضير اللّبن:

• وضع الرّوب و الطّحينة والثّوم والنّشا والملح والكزبرة والماء في إبريق الخلاّط ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة لمدة دقيقة.
• وضع خليط اللّبن في قدر سميك القاعدة عميق ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة وباستعمال ملعقة خشبية يتم تقليب اللّبن إلى أن يغلي ويتماسك.
• إخراج حبّات الكوسا من ماء السّلق ووضعه مباشرة في اللّبن المغلي باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام ثمّ ترك الكوسا تطهى في اللّبن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تمامًا.
• سكب الكوسا باللّبن في طبق تقديم عالي الحافّة ونثر الكزبرة المفرومة ثمّ تقديم الكوسا مباشرة.