الخروف المحشي بالمفتول

خاروف زنة عشرة كيلو غرامات.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، البهار المشكل والملح.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكراوية المجروشة، الفلفل الأسود، الكزبرة الناعمة والزنجبيل البودرة.
كوبان من الزبادي الروب.

مكونات المرقة:

مكونات الحشو:

كوبان من الحمص المسلوق.
كوب من كلٍ من: المشمش المجفف والقراصيا.
كيلو غرامان إلى ثلاثة كيلو غرامات من المفتول.
ثلاث حبات كبيرة الحجم من كلٍ من: الجزر المقطّع إلى أنصاف والبطاطس المقطعة إلى أنصاف.
عشرون بصلة صغيرة.
قطعة متوسطة الحجم من القرع العسلي المقطّع إلى مكعبات.

تسخّين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية فرن كبيرة الحجم ثمَّ وضع قطع من ورق الألومنيوم فيها مع ترك جزء كبير خارج الصينية.
وضع كلٍ من: الزبادي،الكراوية، الملح، البهار، الزنجبيل، الكزبرة، الهيل والفلفل في طبق صغير وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة كبيرة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة.
توزيع الصلصة داخل وخارج الخاروف مع فركه جيداً من أجل أن يتشرب بطعم البهارات والزبادي.
وضع الخاروف في الصينية.

تحضير المرتة:

وضع السمنة في قدر متوسط وتسخّينها على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، كوب من الحمّص، الكمون، الكراوية والملح وتقلّيب المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
أخذ نصف كمية المرتة ووضعها جانباً ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء وترك المرقة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة.

تحضير الحشو:

وضع كلٍ من: المفتول، الجزر، البطاطس، القرع، القراصيا، المشمش، البصل والكمية المتبقية من الحمّص في طبق عميق وتقلّيب المكونات معاً ثم إضافة نصف كمية المرقة وتقلّيبها.
وضع الحشو في الخاروف ثمَّ قفل تجويف الخروف جيداً باستعمال أعواد خشبية كبيرة من أجل أن لا يخرج الحشو أثناء الطهي.

*ثمَّ ثني أطراف ورق الألومنيوم على الخاروف وتغليفها جيداً.

وضع الخاروف في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة أو إلى أن يتم نضجه تماماً.
إخراج الخاروف من الفرن وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ليرتاح وتصبح ألياف اللحم متماسكة ثمَّ إزالة ورق الألومنيوم وتقديمه مباشرة مع صلصة المرتة.

الفطر المحشي بالجبن

مكونات الحشو:

تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار طبق فرن قصير الحافة.
التخلص من أطراف حبّات الفطر ثمَّ مسحها وووضعها في طبق الفرن.
فرم أطراف الفطر المنزوعة عن الفطر فرماً ناعماً باستعمال سكين حادة .

مكونات الحشو:

وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
إضافة قطع الفطر وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة كلٍ من: البصل، الثوم والأوريجانو وتقليب البصل إلى أن يصبح ليناً.
سكب الخليط في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: البقدونس، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، الكعك المطحون، الجبن الكريمي ونصف كمية جبن البارميزان وتقليب المكونات معاً جيداً.
ملء حبّات الفطر بخليط الجين باستعمال ملعقة صغيرة ثمَّ رش الكمية المتبقية من جبن البارميزان.
وضع الفطر المحشي في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إخراج الفطر المحشي من الفرن وتركه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثمَّ تقديمه.