شيخ المحشي

كيلو غرام من كوسا الحبة الصغيرة المحفورة، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
كوبان من الحليب.
اثنان لتر من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
خمسمئة غرام من لحم الحشوة.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
خمسون غرام من الصنوبر المقلي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مئتان غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة شرائح.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ربع كون من البقدونس المفروم ناعماً.

يُذوب السمن في قدر، ثم يُضاف إليه البصل مع رشة ملح، ويُترك حتى يذبل قليلاً.
يُضاف اللحم ويٌقلى حتى الإستواء، ثم تُضاف البهارات.
يُذوق الطعم ويعدل طعم الملح ثم يُترك جانباً ليبرد.
يُضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
يُخلط الحليب مع الثوم والملح ويُترك جانباً.
يُحمى زيت القلي ، بينما تُحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث وأربعون حبة، ثم تُغلق الكوسا بقليل من اللب.
تُقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم تُرفع من الزيت وتُترك لتُصفى.
توضع حبات البطاطا في قعر القدر، ثم تُصف حبات شيخ المحشي وتُغطى بصحن مسطح كبير، ويوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
يُضاف مرق اللحم ويُطهى المحشي لمدة عشرون دقيقة ثم يُصفى المرق.
يُقدم مع الأرز المثوم والقليل من المرقة.

تُتبل اللحمة بالملح والفلفل، ثم يُضاف إليها الصنوبر.
تُحشى الكوسا بخليط اللحمة المفرومة، وتُحمر في قدر الزيت على النار.
يوضع الزبادي على النار، ويُضاف إليه النشا مع التقليب جيداً.
يُشوح البصل مع الثوم في زيت على النار، ثم يُضاف الفلفل الحار وقلب الكوسا، والنعناع الناشف.
توضع الكوسا في الزبادي، وتُغرف في طبق التقديم، ثم تُقدم مزينة بالصنوبر مع خليط البصل والثوم.