الدولمة الموصلية

تعتبر الدولمة الموصلية من الأطباق العراقية المشهورة في الوطن العربي التي تحضر عادة في المناسبات المهمة، وهي عبارة عن خضروات محشوة كالباذنجان، والبصل، والبندورة، ورق العنب، والكوسا.

عمل الدولمة الموصلية

المكونات

10 حبات من الكوسا.
10 حبات من الباذنجان.
30 ورقة من السلق.
4 حبات بندورة كبيرة الحجم.
2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم.
6 حبات كبيرة من البصل.
نصف ملعقة صغيرة من السمن.
نصف ملعقة صغيرة من اللومي.

لتحضير الحشوة:

كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
3 أكواب من أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتين كبيرتين من رُب البندورة.
8 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

نقوم بغسل ورق السلق ونسلقه بالماء الدافئ ثم نقوم بتصفيته.
نغسل الكوسا والباذنجان ونحفرهما باستخدام الحفارة المخصصة لذلك.
أيضًا نغسل البندورة والفليفلة الخضراء ونقطعها من الأعلى وننظفها من الداخل بواسطة ملعقة.
نقوم بتقشير البصل ونشقه طوليًّا حتى تصل السكين إلى المنتصف، ونفصل طبقات البصل عن بعضها.
نطحن اللومي.
نهرس الثوم.
في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونتركه إلى أن يغلي.
في مقلاة على النار نضيف السمن ونتركه يسخن.
نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري.
في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والثوم ورب البندورة ونحرك المكونات جيدًا.
بواسطة اليد نضع كمية مناسبة من الحشوة في الباذنجان والكوسا والسلق والفليفلة والبصل والبندورة.
نبدأ بالسِلق بحيث نضع الحشوة داخل كل ورقة ثم نمسك طرف الورقة بأطراف الأصابع ونقوم بثنيها، ثم نثني الجوانب ونستمر باللف حتى تتشكل لدينا على شكل أسطوانة.
نحشو الكوسا والباذنجان ثم نقوم بصنع بعض الثقوب بواسطة سكين لتتغلغل الصلصة فيها.
كذلك نحشو الفليفلة الخضراء والبندورة ونقفلها بواسطة عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
أيضًا نحشو البصل ونغلقها بواسطة عود خشبي.
نضع الكوسا والباذنجان والسلق والفليفلة والبصل والبندورة في القدر ونضعها فوق بعضها أي على شكل طبقات ونضع القدر على النار.
نسكب الماء المغلي ونضيف اللومي المطحون ونترك القدر على النار إلى أن تجف الماء عنه.
نضيف السمن ونضع القدر على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات جيدًا.
نرفع القدر عن النار.
نضع الدولمة الموصلية في طبق واسع ونقدمها ساخنة.

نصائح

للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.