الممبار

يعتبر الممبار أو الفوارغ، أو القشّة من الأطباق اللذيذة والدسمة، وهو عبارة عن أمعاء الخروف أو البقر المحشوة بالأرزّ واللحمة المفرومة المتبّلة، أو الفريكة المتبّلة والمكسرات، كما أنّه من الممكن أن يُحضّر في أي وقت خاصة في المناسبات، ويتطلّب تحضيره الكثير من الوقت، كما أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالألياف الغذائية، والبروتينات، والكربوهيدرات، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل الممبار المحشي بالأرز، والممبار المحشي بالفريك.

عمل الممبار المحشي

المكوّنات

مكوّنات الممبار:

كيلوغرام من الممبار المنظّف.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
كأسان من زيت الذرة للتحمير.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربع كاسات من الماء المغلي.

مكوّنات الحشوة:

ثلاث كؤوس من الأرز.
نصف ضمّة مفرومة ناعماً من: البقدونس، والكزبرة، والشبت
حبتان من البصل مقطعتان إلى قطع صغيرة.
أربع حبات من البندورة المقشّرة والمبشورة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
أربع ورقات من الغار.
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

طريقة التحضير

تحضير الممبار:

نخلط في وعاء واسع الخلّ، والملح، ثمّ نضيف الممبار ونخلطه جيداً، ثمّ نتركه لمدّة لا تقل عن الثلاث ساعات قبل تحضيره.
نغسل الممبار جيداً بالطحين، والماء، ثمّ نقطّعه إلى قطع مستطيلة الشكل ومتساوية، ثمّ نتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

نسخّن في وعاء واسع على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المقطع، ثمّ نقلّبه جيداً حتى يذبل.
نضيف الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والأرز، والبندورة المبشورة، ثمّ نقلّب حتى تتجانس المكوّنات.
نضيف الكمّون، والملح، والقرفة، والزعتر الجاف، والهارات المشكّلة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
نأخذ الممبار، ثمّ نفتح كلّ طرف من أطرافه، ثمّ نضع القليل من الحشوة في كل قطعة، ثمّ نغلقه جيداً، ونكرر هذه الخطوة حتى تنفذ كمية الحشوة، والممبار.
نضع في الماء المغلي وعاء عميق، ثمّ نُسقط قطع الممبار فيه، ثمّ نضيف ورق الغار، والفلفل الأسود، والهال.
نضع الوعاء على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الممبار جيداً، ثمّ نصفّيه من الماء.
نسخّن في مقلاة الكمية المتبقية من الزيت، ثمّ نقلي قطع الممبار حتى تتحمّر من الجهتين.

عمل الممبار المحشي بالفريك

المكوّنات

كيلوغرام من الممبار المنظّف.
نصف كيلوغرام من الفريكة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من: مسحوق الكزبرة، ومسحوق الهال، والفلفل الأسود، والشّطة.
نصف كأس من عصير الليمون.
نصف كأس من الخلّ الأبيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح للتنظيف.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
حبة من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
حبة من البصل المقطّع إلى حلقات فارغة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

نغسل الممبار جيداً من الداخل والخارج، ثمّ ننقعه مع الملح، والخلّ، والليمون لمدّة عشر دقائق.
نخلط في وعاء واسع الشّطة، والفلفل الأسود، والهال، والكزبرة، والملح، والكمّون، والثوم، والبصل، والفريكة، ثمّ نضيف القليل من الزيت النباتي.
نغسل الممبار جيداً، ثمّ نقطّعه إلى أصابع متساوية.
نفتح طرف كلّ ممبار، ثمّ نضع القليل من الحشوة داخله، ثمّ نغلقه بالضغط عليه.
نضع في وعاء واسع وعميق على نار متوسطة ماءً مغلياً، ثمّ نضع الممبار في الوعاء مع مراعاة أن تكون القطع بعيدة عن بعضها.
نترك الوعاء على نار هادئة حتى يقترب الممبار من النضوج.
نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نرتب قطع الممبار في صينية، ثمّ ندهن الوجه بالزبدة، ثمّ نرش البصل المتبّل فوقه.
نُدخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً من الطبقة السفّلى حتى يتحمّر الممبار، ثمّ نقلّبه حتى يتحمّر من الجهة الثانية.
نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نضع الممبار في طبق التقدّيم إلى جانب طبق من الشوربة.