الفوارغ

الفوارغ هي نوعٌ من أحشاءِ الذبيحةِ التي تصلح للأكل، وتوجدُ هذه الأكلة في جميعِ أرجاء الوطن العربيّ، ولها تسمياتٌ مختلفة، ففي العراق يطلق عليها “باتشه”، وفي إيران “كله باتشه”، وفي مصر “كوارع وممبار”، كما أنّها معروفةٌ في بعض الدول الغربيّة، مثل اسكتلندا والدنمارك، حيث تُقدّمُ في المطاعمِ باسم “هاغسن”.

تتنوّع طرقُ إعداد الفوارغ، حيث يمكنُ إعدادُها من خلالِ سلقها، أو شويها، أو طبخها مع الّلبن الرائب، أو لبن الجميد، أو إضافتها إلى ورق العنب وغيرها من الطرق الأخرى، وتتميّزُ هذه الطبخة باحتوائها على العديدِ من القيم الغذائيّة، كالمعادن، والبروتين، وينصح تناولها بشكل معتدل؛ لاحتوائها على كميّاتٍ كبيرة من السعراتِ الحراريّة، والدهون المشبعة.

طريقة عمل الفوارغ

المكوّنات

حبّتان من أمعاء الغنم، مغسولة جيّداً، ومعقمة، ومنقوعة مع الّليمون، وورق الغار، والملح، والهال.
ثلاثة أكواب من الأرزّ المصري، مغسول، ومصفّى.
سبعمئة غرامٍ من لحم الضأن، مفروم فرماً خشناً.
مئة وخمسون غراماً من دهنة الغنم، مفرومة فرماً ناعماً.
مئة وخمسون غراماً من حمّص الحب المنقوع.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من بهار الدقة.
رشّة من جوز الطيب.
باقة عطريّة: زعتر بريّ، وورقة من الغار، وعيدان بقدونس، وجوزة الطيب، وليمونة، وعودان من القرفة، وخمس عشرة حبّة هال، وخمس حبّات من القرنفل، فُلفُل أسود حبّ.
خضار عطريّة: جزر، وبصل، وثوم، وكرات.
خيط لربط الفوارغ.
أربعُ ملاعقَ كبيرة من السمنة، للتقلية.

مكوّنات الصلصة:

خمسمئة مليلتر من مرق الفوارغ.
عصير ثلاث حبّات من الّليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الفُلفُل الحلبيّ الأحمر.

طريقة التحضير

نخلطُ الأرزّ مع الّلحمة والدهنة والحمّص، ونبدأ بالتتبيل بالبهار، والملح، والقليل من جوزة الطيب، مع إظهارٍ لبهارات الدقة.
نحشي الفوارغ، ونمسدُ الحشوة، ونربط من الطرفين؛ وذلك للحصول على كريات صغيرة، ثمّ نثقب الكرة بواسطة شوكة ثقبٍ واحدٍ صغير.
نحضّرُ على جنب قدراً من الماء المغليّ مع الخضار، والباقة العطريّة، والقليل من الملح.
نضعُ الفوارغ في ماءٍ بارد وندعُها تغلي، ثمّ نزيلُ الزفرة من على الوجه، ونصفّي الماء.
نضع الفوارغ في الماء المعطر، ونطبخُها على نارٍ هادئة، مع وضع غطاء لمدّةِ ساعةٍ ونصف.
نتأكّد من استوائها، ثمّ نصفي الماء، ونتركها جانباً.
نتركها حتّى تبرد قليلاً، ونقطعها، وننزعُ الخيطَ عنها للحصولِ على كرات، نخلطُ مكوّناتِ الصلصة مع بعضها.
نقلى كرات الفوارغ في مقلاة بالسمنة حتّى نحصلَ على لونٍ ذهبيّ، وتكون مقرمشة، ثمّ نقدمُها مع الصلصة.