طريقة عمل محشي كوسا باللحمة المفرومة
الكوسا المحشي
تعتبر طبخة محشي الكوسا من ألذ وأشهر الطبخات الشعبيّة التي تُحضر في العالم العربي، فهي تمتاز بطعمها الشهي واللذيذ، ورائحتها الزكية، وكذلك سهولة وسرعة تحضيرها، حيث يمكن تحضيرها بطرقٍ عديدةٍ وحشوات متنوّعةٍ، فمنها ما يُحضر بصلصة الطماطم، ومنها ما يُحضر بالزبادي، أو باللبن، وغيرها، وفيما يلي أشهر طريقتين لتحضير محشي الكوسا.
طريقة عمل محشي كوسا باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا دون لُب.
- خمسمائة غرام من اللحم البقري.
- كوب من الأرز.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، والملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- ماء، حسب الحاجة.
مكوّنات صلصة الزبادي
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- رشّة من الملح.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة، والسمن، والأرز، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نحشي ثلاثة أرباع حبات الكوسا، ثمّ نضعها في قدرٍ عميق.
- نسكب الماء على القدر حتى تغمر حبات الكوسا.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي الخليط، وتبدأ الكوسا بالاستواء.
- نضغ النشا في القليل من الماء، ثمّ نذوبه، ونضيفه على الزبادي.
- نخفق المكوّنات مرة أخرى حتى تتداخل.
- نضع المزيج على حرارة متوسطة، ثمّ نضيف عليه الملح، ونتركه حتى يغلي.
- نحرّك المزيج من وقت لآخر، ثمّ نضيف عليه حبات الكوسا المحشي، ونتركها تغلي مع الزبادي لمدّة خمس دقائق.
- نضع الثوم، والنعناع في وعاء، ثمّ نخلطهما جيّداً، ونضعهما في قدرٍ على النار.
- نضيف الزبدة على المكوّنات، ونخلط جيّداً حتى تتمازج المكوّنات ويتغيّر لون الثوم.
- نسكب الكوسا في طبق التقدّيم، ثمّ نزيّن وجهها بمزيج الثوم، ونقدّمها ساخنة.
محشي الكوسا على الطريقة الشاميّة
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا، ولبن الزبادي.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- مائة غرام من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، والسمن.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
- رشّة من البهار، والقرفة.
- زيت نباتي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الكوسا، ونحفرها جيّداً.
- نضع السمن في وعاء، ونضعه على النار، ثمّ نضيف عليه اللحم، والقرفة، والبهارات.
- نضيف الصنوبر، ونحرّك المكوّنات جيّداً حتى تتجانس وتنضج.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- نحشي حبات الكوسا بالخليط السابق.
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار.
- نضيف حبات الكوسا في الزيت النباتي، ونقليها حتى يتغيّر لونها.
- نضع الزبادي في وعاءٍ آخر، ونمزجه مع البيضة.
- نُذوب النشا في القليل من الماء، ثمّ نضيفه إلى مزيج الزبادي، والملح، ونضع الوعاء على النار.
- نترك الوعاء على النار حتى يغلي، ثمّ نضيف حبات الكوسا المحشية إلى الخليط، ونتركها لمدّة عشر دقائق.
- نرفع الكوسا المحشي عن النار، ونقدّمه ساخناً.