الملفوف

يحتوي الملفوف على نسبةٍ عاليةٍ من الفيتامينات، والمعادن، والعناصر الغذائية المهمّة والمفيدة للجسم، ممّا جَعلَه من الأغذية التي يَستخدمها الناس بشكلٍ كبير في أطباقهم اليومية، ومن أبرز الطرق التي يُستخدم بها هو الملفوف المحشو؛ وهو عبارة عن طبخة شعبيّة مشهورة جداً في المطبخ الفلسطيني، تتميّز بمذاقها اللذيذ خصوصاً في فصل الشتاء، فهو يُقدّم ساخناً مع الدقة وخبز الطابون سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفية إعداد الملفوف الفلسطيني.

إعداد الملفوف الفلسطيني

المكونات

كيلوغرامان من الملفوف.
بصلة مُقطّعة.
كيلوغرام من اللحم.
كوب من الأرز المطبوخ.
فص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوبان من عصير الليمون الحامض.
فصّان من الثوم المهروس للصلصة.

طريقة التحضير

افصلي أوراق الملفوف عن الجذر، على أن تكون الورقة كبيرة وغير ممزّقة.
ضعي قدراً عميقاً مليئاً بالماء على النار، ثم اتركيه يغلي على نار عالية.
ضعي أوراق الملفوف في قدر الماء المغلي، ثم اتركيها لمدة ثلاث دقائق حتى تُسلق جيداً.
انشلي أوراق الملفوف من الماء المغلي، ثم ضعيها جانباً حتى تبرد.
أزيلي الأضلاع الصلبة من أوراق الملفوف، ثم صفيها على سطح صلب.
ضعي الزبدة في قدرٍ عميق، ثم أضيفي البصل إليها، وقلبيه قليلاً حتى يذبل، ثم أضيفي كلّاً من الثوم، والملح، والفلفل، واللحم المفروم، وقلّبيه جيداً.
اخلطي الأرز مع خليط اللحم، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ في كل ورقة من الملفوف، على أن تضعيها في أول الورقة، ثمّ ابرمي الورقة من أولها لآخرها، حتى تُغلق بشكلٍ كامل، وتتغطّى الحشوة من جميع الجوانب.
امزجي عصير الليمون مع النعناع الجاف، والثوم، ثمّ اسكبيه في قعر القدر.
رتّبي ورق الملفوف في القدر، ثم ضعي عليه غطاةً ثقيلة؛ حتى لا يتحرك وتندثر الحشوة منه.
ارفعي قدر الملفوف على نار عالية حتى تغلي الماء عليه، ثم خفّفي درجة الحرارة تحته واتركيه حتى ينضج على نار هادئة.
ارفعي قدر الملفوف عن النار، ثم انشلي أوراق الملفوف بلطفٍ من القدر، ورتبيها في طبق التقديم.
اسكبي مزيج الليمون المتبقّي في قعر القدر على طبق الملفوف، ثمّ قدّميه للأكل ساخناً.

نصائح: تجنّبي سلق أوراق الملفوف أكثر من المدة المطلوبة؛ كي لا تنضج كثيراً وتتمزق، ويصعب عليكِ حشوها، ولا ترفعي درجة الحرارة تحت قدر الملفوف بغرض إنضاجه في وقتٍ أسرع، فهو بذلك سيحترق دون أن ينضج.