طريقة عمل طحينة الكفتة

القيمة الغذائيّة للطحينة

صلصة الطحينة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• نصف كوب من لبن الرّوب.
• نصف كوب من الطّحينية.

طريقة التحضير

• غلي الطّحينة واللّبن وعصير اللّيمون والماء والفلفل والملح في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكيّ إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.

أصابع كفتة بالطحينة

المكوّنات

• أربع ملاعق طعام من الزبدة.

مكوّنات الصّلصة:

• مئة وخمسون غراماً من معجون الطّحينيّة الخفيفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون المعصور حديثاً.
• نصف كوب من الماء.
• فص ثوم متوسط الحجم ومدقوق.

مكوّنات الكفتة:

• تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصّان من الثّوم المدقوق.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص المقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاثون غراماً من البقدونس المقطّع.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرّغ من البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الدقّة الحلبيّة ومن البهارات السبع.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون حديثاً والملح.

مكونات للتزيين:

• صنوبر محمّص.
• القليل من البقدونس المقطّع.
• فلفل حلبي أو بابريكا.

طريقة التحضير

تتبيل الكفتة:

• وضع كل مكونات الكفتة في وعاء وخلطها جيدًا باستخدام اليدين وتشكيلها على شكل طوربيدات طويلة مثل: الأصابع بطول متوسط تقريبًا ووزن كل منها أربعين غراماً.
• رص الأصابع في طبق وتبريدها إلى أن يحين موعد طهيها لمدة تصل إلى يوم واحد.

تحضير الصّلصة:

• خفق كل من معجون الطّحينة وعصير الليمون والثّوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتي طعام من الماء حسب الحاجة.

التجميع:

• تسخين نصف كميّة الزّبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة ثمّ تحمير الكفتة.
• غرف صلصة الطحينيّة حول الكفتة إلى أن تغطي قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون الغليان.
• إذابة الزبدة المتبقيّة في تلك الأثناء في قدر صغيرة وتركها إلى أن تتحمّر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها ثمّ غرف الزبدة على الكفتة.
• توزيع الصّنوبر والبقدونس على الكفتة ثمّ رش البابريكا وتقديمها مباشرة.

سلطة الطحينة للكفتة

المكوّنات

• فص من الثوم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من البندورة المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلث ضمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الخيار المفروم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• عشر أوراق من النعناع المفروم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الفجل المقطع إلى مربعات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع الفجل، والخيار، والبقدونس، والبندورة، والنعناع المفروم، والبصل الأخضر في وعاء وخلطهم جيداً.
• إضافة زيت الزيتون، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون إلى الوعاء ومزجهم جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس.
• تغطية الوعاء وتركه يبرد لمدّة ثلاثين دقيقة قبل التقديم.
• وضع السلطة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع صينية الكفتة.

كفتة بالطحينة

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم الهبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الصنوبر المقلي -للتقديم-.
• الأرز -للتقديم-.
• البقدونس المفروم -للتقديم-.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء.
• كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع اللحم، والثوم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، وشرائح البصل، والبقدونس، والبهار في مفرمة اللحم.
• فرم اللحمة على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
• إضافة الصنوبر إلى الزيت الساخن وقليه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• إزالة الصنوبر المقلي من المقلاة وتركه جانباً لحين استخدامه.
• وضع كرات الكفتة في مقلاة الزيت وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إحضار صينية فرن واسعة ومناسبة للتقديم ووضع كرات الكفتة فيها.
• توزيع صلصة الطحينة، والبصل على كرات الكفتة.
• وضع صينية الكفتة في الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك صلصة الطحينة.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن وتوزيع البقدونس المفروم، والصنوبر المقلي عليها وتقديمها مع الأرز.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن وإضافة شرائح البصل.
• تقليب البصل مع الزيت إلى أن يذبل وإزالته عن النار ووضعه في وعاء وتركه جانباً إلى حين استخدامه.
• وضع الطحينة، واللبن، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والماء، والملح في طبق عميق وتقليب المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على صلصة سائلة.
• إضافة الصلصة السائلة إلى شرائح البصل وتقليبها جيداً إلى أن تختلط الصلصة مع البصل.
• وضع صلصة الطحينة والبصل في طبق مناسب وتركها جانباً لحين استخدامها.