طريقة عمل كفتة تونسية

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

كفتة تونسية

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• مئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

مكوّنات الصوص:

• مئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
• مئة غرامٍ من خليط الزيتون الأسود والأخضر.
• خمسون غراماً من المخلل.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.

طريقة التّحضير

تحضير كرات الكفتة:

• وضع اللحم مع البصل والثوم والبقدونس والنعناع والكزبرة وجميع البهارات في طبق عميق، ثم خلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم باستخدام اليدين.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، وقلي كرات اللحم فيها مع التقليب حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.
• نقل كرات الكفتة عل ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

تحضير الصوص:

• تسخين الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتحمر لمدة خمس دقائق.
• إضافة الثوم وصلصة الطماطم وبودرة الكزبرة.
• إضافة الماء إلى المكوّنات وتركه حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يتم رفع المقلاة عن النار.
• إضافة كرات الكفتة و[[طريقة عمل الزيتون الأسود|الزيتون] والفاصولياء البيضاء والمخلل إلى المقلاة مع تقليب المكوّنات.
• إعادة المقلاة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
• سكب كرات الكفتة بالصلصة في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.

كفتاجي بالكعابر

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الطماطم.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر.
• خمسمئة غرامٍ من القرع المقشر ومنزوع البذور.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• كمية وفيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير كعابراللحم:

• خلط اللحم المفروم مع الثوم والبقدونس ورأس الحانوت في وعاء صغير.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة الحجم.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة متوسطة وقلي كرات اللحم فيها لمدة عشرين دقيقة.

تحضير الخضار:

• قلي جميع الخضروات بشكل منفصل حتى يصبح لونها ذهبياً مع التقليب من وقت لآخر، ثمّ يتم نقلها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الخضروات المطهوة في المقلاة، وقلي البيض في نفس المقلاة مع خلط المكوّنات جيداً.
• وضع مكوّنات المقلاة على لوح تقطيع وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• فرم الخضروات والبيض المقلي معاً بواسطة سكين حاد.
• نقل الخضروات والبيض إلى طبق تقديم مناسب ووضع كعابر اللحم فوقها وتزيينها بالبطاطا المقلية، وتقديمها مباشرة.