طريقة عمل كفتة الجمبرى بالأرز
كفتة الروبيان بصلصة الطماطم
المكوّنات
- كيلو غرام من الروبيان المجمد والمذاب.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الشومر الأخضر الطازج.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الثوم المفروم.
- الكمون.
- الكزبرة الجافة المطحونة.
- الفلفل الحلو المطحون.
- الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الأرز المطحون.
- زيت نباتي -للقلي-.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- نصف كيلو غرام من الطماطم الحمراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الماء.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- الأرز الأبيض المطبوخ -للتقديم-.
طريقة التحضير
- وضع البصل، والفلفل الأخضر في حال استخدامه، والشومر، والكزبرة في محضرة الطعام والتشغيلُ على سرعةٍ متوسطةٍ، ثمّ إضافة الروبيان والتشغيل للحصولِ على خليطٍ يشبه المعجون.
- إضافة التوابل، والثوم، وعصير الليمون والتشغيل حتى تختلطَ المكوّنات جيداً.
- خفضُ السرعةِ وإضافة الأرز على دفعاتٍ للحصولِ على خليطٍ يشبه العجين ثمّ إخراجه وتشكيله إلى كراتٍ متوسطةِ الحجم.
- تسخين الزيت النباتي على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي كفتة الروبيان حتى تصبح ذهبيةَ اللون للتخلصِ من الزيت الفائض ووضعها فوق مناديل ورقية.
- تقليب البصل في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ منخفضةٍ ثمّ إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم والتقليب حتى تتسبّك الصلصة وإضافة الماء عند الحاجة لذلك، ثمّ تتبيل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود.
- سكب الأرز في طبقِ التقديم، ووضع الكفتة في الصلصة وسكبها في طبقِ التقديم وتقديمها مباشرةً حتى لا تتفتت الكفتة.
كفتة الروبيان مع الأرز بالخضار
المكوّنات
- كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
- مغلفان من بهارارت الكفتة الجاهزة.
- بصلتان متوسطتان.
- أربعة فصوص من الثوم.
- خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من الشومر الأخضر المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
- مغلفان من توابل الخضار المشكلة الجاهزة.
- بيضتان مخفوقتان بالشوكة.
- كوب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع لساعة.
- زيت نباتي -للقلي-.
- شرائج من الليمون -للتقديم-.
- البقدونس المفروم -للتزيين-.
مكوّنات الأرز بالخضار:
- كوبان من الأرز المنقوع.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الذرة الصفراء.
- الزيت النباتي.
- البازيلاء الخضراء.
- نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
- عودان مفرومان من البصل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع الروبيان، والأرز، والبصل، والثوم، والشومر، والبقدونس في محضرةِ الطعام والتشغيل حتى فرم الروبيان.
- إضافة البهارات جميعها وعصير الليمون والخلط مرةً أخرى للحصولِ على عجينةٍ متجانسةٍ، ثم إخراجها وتشكيلها إلى كراتٍ متوسطةِ الحجم.
- خلط البقسماط مع توابل الخضار ووضعها في طبقٍ.
- وضع كل كرةٍ من كراتِ الكفتة بالبيض، ثم بالبقسماط حتى تتغلف تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الكفتة حتى تصبح الكرات ذهبية اللون، ثمّ وضعها في وعاء فوقه مناديل ورقية للتخلصِ من الزيتِ الفائض.
- وضع الماء مع مكعبيي مرق الدجاج، والقليل من الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه حتى يتشرّب الماء ويجف.
- سلق الذرة، والبازيلاء حتى تنضج المكوّنات ثمّ وضع القليلِ من الزيت في مقلاةٍ متوسطةٍ وتقليب البصل الأخضر، والفلفل الأحمر حتى يذبلا، ثمّ إضافة البازيلاء، والذرة، ومكعب مرق الدجاج، والصويا والتقليب عدة دقائق.
- إضافة القليل من الزيت إلى الأرز وتقليبه، ثمّ إضافة الخضروات المقلية والتقليب جيداً، ثمّ سكب الأرز في طبقِ التقديم ووضع كرات الكفتة فوقه، وتزيينه بشرائح الليمون، والبقدونس وتقديمه.