كفتة اللحم والبطاطا المقليّة

مكونات خليط الكفتة:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
أربعمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
فصّان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المفروم.
- الكركم.
- الكزبرة الناعمة.
- بهارات اللحم.
قرن من الفلفل المفروم ناعماً.
جزرة متوسطة الحجم ومبروشة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً وأخرى من البقدونس المفروم ناعماً.
ربع كوب من الشبت المفروم ناعما.ً
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا المسلوقة.

مكونات التغطية:

للقلي:

للتشكيل:

خليط الكفتة:

وضع الزيت في قدر متوسط على النار المتوسطة ثمّ تقليب اللحم لمدّة أربع دقائق إلى أن يجف الماء.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التقليب إلى أن يلين الثوم.
إضافة الفلفل، الجزر، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكركم، الكزبرة المطحونة، البهارات، الملح والشطة مع التقليب على النار لمدة دقيقة إلى أن تتشرب الخضار نكهة البهارات.
هرس البطاطا وهي دافئة ثمّ وضعها في طبق واسع وإضافة اللحم إلى البطاطا مع التقليب إلى أن تختلط المكونات جيداً.
ترك خليط الكفتة إلى أن يبرد جيّداً بالثلّاجة قبل التشكيل.
تشكيل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم.

تحضير التغطية:

وضع البيض في طبق عميق ثمّ تتبيل البيض بالملح والفلفل مع الخفق بالشوكة.
وضع البقسماط في طبق واسع.
وضع قرص من الكفتة في البيض لتغطيته بطبقة خفيفة ثمّ تقليب الكفتة بالبقسماط وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
وضع أقراص الكفتة على صينية مبطّنة بورق زبدة ثمّ تركها بالثلّاجة لمدّة ساعة حتى تصبح متماسكة ولا تتفتت أثناء القلي.
وضع كميّة قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة وتركها لمدّة دقيقة ثمّ قلب القرص على الجهة الثانية.
قلي الأقراص إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
وضع الكفتة في طبق تقديم مناسب مبطّن بالخس ثمّ تقديمها بجانب صلصة الطحينة والبطاطا المقليّة والكولسلو.

كفتة أمي المخصوصة

فرم اللحم والبصل جيداً في ماكينة الكبة ثمّ عجنه جيّداً إلى أن يمتزج.
تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
وضع خليط اللحم في وعاء وخلطه جيّداً.
عصر الخبز جيداً من الماء ثمّ إضافة الخبز لخليط اللحم وعجنه جيّداً.
أخذ كميّة قليلة من اللحم وتشكيلها على هيئة كرة.
وضع ماء مغلي في قدر كبير ثمّ وضع مصفاة ستانلس ستيل فوق القدر.
وضع الكفتة في المصفاة ثمّ تغطيتها وتركها لمدّة ثلاث دقائق.
رفع الكفتة من المصفاة وتركها جانباً إلى أن تبرد.
خفق البيض مع الزيت والملح والفلفل الأسود في وعاء.
تغطيس الكفتة في البيض ثمّ بالبقسماط.
قلي الكفتة في الزيت المحمّى إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب التوميّة والبطاطا الحارّة والتبولة والعصير.