طريقة عمل كفتة بالبيض والبقسماط

رول الكفتة بالبيض

المكونات

• خمس بيضات مسلوقات.
• نصف كوب من البقسماط الناعم.
• كيلو غراماً من الكفتة الجاهزة المبهرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية واسعة.
• وضع الكفتة، والكعك المطحون في طبق، ومن ثمّ تقليبهم مع بعض إلى أن يتم خلطهم جيداً.
• تقشير البيض.
• وضع الكفتة على قطعة عريضة من ورق الألومنيوم، والضغط بأطراف أصابع اليد عليها إلى أن تصبح على شكل مستطيل وبسماكة سنتيمتراً تقريباً.
• ترتيب البيض بجانب بعضه على شكل خط في وسط مستطيل الكفتة، ومن ثمّ لف الكفتة على شكل لفافة بورقة الألومنيوم، وإغلاق اللفافة جيداً، وعمل أكثر من ثقب في الورقة، ووضعها في الصينية، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة.
• إخراج اللفافة من الفرن، ومن ثمّ ووضعا جانباً لعدة دقائق إلى أن تصبح باردة وتصبح ألياف اللحم متماسكة.
• إزالة ورق الألومنيوم وتقطيع رول الكفتة إلى شرائح.

كفتة اللحم والبطاطس المقلية

المكونات

خليط الكفتة:

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرمة الناعمة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم.
• ربع كوب من الشبت المفروم الناعم.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المسلوقة.
• جزرة مبشورة متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الكركم.
  • الكزبرة ناعمة.
  • بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

تغطية الكفتة:

• كوبان من البقسماط المطحون.
• بيضان كبيرتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

قلي الكفتة:

• زيت الذرة.

تشكيل الكفتة:

• البقسماط المطحون الناعم.

طريقة التحضير

خليط الكفتة:

• وضع اللحم والزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة، وتقليبها لمدة أربع دقائق إلى أن يجف اللحم، ومن ثمّ إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يلين، وإضافة الزنجبيل، والثوم وتقليب إلى أن يلين الثوم.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، والبهارات، والملح، والشطة، والفلفل، والجزر، والبقدونس، والشبت، والكركم وتقليبهم على النار لمدة دقيقة تقريباً إلى أن تتشرب المكونات من نكهة البهارات.
• هرس البطاطس وهي دافئة، ومن ثمّ وضعها في طبق واسع.
• إضافة اللحم على البطاطا، والتقليب إلى أن تختلط المكونات جيداً وتتكون الكفتة المتماسكة.
• ترك الخليط إلى أن يبرد تماماً قبل التشكيل (يمكن وضع الخليط في البراد).
• تشكيل الكفتة إلى أقراص حسب الحجم المرغوب به.

تغطية الكفتة:

• وضع البيض في طبق عميق، ومن ثمّ إضافة الفلفل، والملح وخلطهم قليلاً باستعمال الشوكة.
• وضع البقسماط المطحون في طبق واسع.
• دهن أقراص الكفتة بطبقة خفيفة من البيض إلى أن يتم تغطيتها بالكامل، ثمّ نقل الكفتة إلى البقسماط المطحون، وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة خفيفة.
• وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمعي، ووضعها في مجمد الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن تصبح متماسكة ولا تتفتت أثناء القلي.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت جيداً.
• وضع أكثر من قرص من الكفتة في المقلاة، والانتظار لمدة دقيقة ومن ثمّ تقليب الأقراص على الجهة الثانية، وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ نقلها على ورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت الفائض.

كفتة البطاطا

المكونات

• خمسمئة غرام من البطاطا المطهوة والمهروسة.
• كوبان من البقسماط.
• صفار ثلاث بيضات.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• الزيت -للقلي-.
• الفلفل، والملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في وعاء، ومن ثمّ إضافة صفار البيض.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والزبدة، والملح وتقليب المكونات إلى أن يتم الحصول على مزيج متجانس.
• تشكيل البطاطا إلى دوائر، وغمسها في البيض المخفوق، ومن ثمّ غمسها في البقسماط.
• وضع الزيت في مقلاة، ومن ثمّ قلي البطاطا.