القيمة الغذائيّة للبروكلي

سلطة البروكلي مع الطحينة

مدّة التحضير	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي	عشرون دقيقة

غلي زهور البروكلي في الماء على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تلين وتنضج قليلاً.
تصفية زهور البروكلي من ماء السلق وتجفيفها وتركها جانباً، وبالإمكان طهي زهور البروكلي بالبخار لمدّة عشر دقائق تقريباً بدلاً من سلقها.
خلط الطحينة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والفلفل الأحمر المطحون.
تقليب الخليط جيداً إلى أن تتكوّن صلصلة ناعمة ومتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل الأسود المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء وتقليب الصلصة للحصول على الكثافة المطلوبة.
إضافة زهور البروكلي المسلوقة إلى خليط صلصة الطحينة وتقليبها جيداً.
سكب سلطة البروكلي مع صلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، وبالإمكان حفظه في الثلاّجة في وعاء لحين وقت التقديم.

وضع أنصاف الباذنجان في وعاء واسع ونثر القليل من الملح فوقه، وتركه جانباً لعدة دقائق.
خلط الطحينة مع اللبن، وعصير الليمون في طبق عميق، وإضافة الثوم المهروس، الكمون والملح وخلط الصلصة لتتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
وضع كميّة مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
قلي أنصاف الباذنجان، وتقليبها في الزيت الساخن إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
رفع الباذنجان المقلي من الزيت ووضعه في طبق واسع فوق قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
وضع الكزبرة، والبقدونس في طبق تقديم واسع، وتوزيع كمية وافرة من صلصة الطحينة فوقها.
إضافة أنصاف الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيع الكمية المتبقية من صلصة الطحينة على السطح.
تزيين طبق السلطة بإضافة حبّات الطماطم الكرزية على الوجه ونثر كميّة من السماق فوقه، وتقديم السلطة مباشرة.

وضع الطحينة المخفوقة مع الثوم، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس جميع المكوّنات ويتكوّن خليط ناعماً.
تسخين الماء في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السبانخ إلى الماء وتقليبه لمدّة خمس دقائق إلى أن يذبل.
رفع السبانخ من الماء، وإضافته مع القليل من ماء السلق إلى مزيج الطحينة والثوم، وخلط المكوّنات برفق.
سكب سلطة السبانخ مع صلصة الطحينة في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بإضافة السمسم المحمص على الوجه.