سلطة الجمبري بزيت الزيتون

سلق الجمبري في قدر صغير مع الملح لمدة دقيقتين، ثمَّ رفع القدر عن النار وتغطيته لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح لونه وردياً.
وضع الجمبري في وعاء وتتبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
خلط البصل والثوم والفلفل الأحمر والريحان والكمون في الخلاط، ثمَّ خلطه مع زيت الزيتون.
مزج الجمبري بالصوص المتكون من خلط المكونات السابقة وحفظه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
رش الكزبرة والصنوبر وأوراق النعناع والبصل الأخضر عند التقديم.

سلطة الروبيان والشمر

وضع الشمر والفلفل الحلو ونصف كمية الفلفل الأحمر والملح في المقلاة مع ملعقة من زيت الزيتون.
تقليب المكونات في المقلاة لست دقائق تقريباً حيث تبدأ المكوِّنات بالاحمرار عند الحواف.
نقل الخليط إلى وعاء جانبي وإضافة نصف كمية الليمون.
تسخين ملعقةٍ من زيت الزيتون في المقلاة.
إضافة الروبيان والفلفل الأحمر المتبقي والملح إلى الزيت بعد أن يسخن.
طهي الروبيان على النار لمدة تصل إلى ثلاث دقائق حتى يأخذ اللون الوردي.
إضافة الليمون والثوم المهروس إلى الروبيان قبل رفعه عن النار مباشرة.
إضافة الروبيان إلى الخضروات ونصف ملعقة من الزيت والمايونيز والإكليل الجبل والبصل الأخضر ومجانستها.

تتبيل الجمبري بصوص السمك، والكزبرة، والفلفل الحار، والبصل الأخضر والأحمر، والثوم وتركه في البراد لمدة تصل إلى نصف ساعة.
فرد الخس في صحن التقديم؛ ثمَّ إضافة الروبيان المتبل فوقه.
تزيين الطبق بشرائح الليمون والنعناع والفلفل.

سلق لسان العصفور بشكل يجعله طرياً ويبقيه متماسكاً؛ وتصفيته، ثم غسله بماء الصنبور.
تتبيل القرع بالملح والفلفل وملعقة من زيت الزيتون.
ترك مزيج القرع مغلفاً بعض الوقت، ثم شيّه في الفرن حتى يصبح طرياً.
شوي الجمبري في الفرن.
وضع القرع المشوي في وعاء كبير، وبعد تصفية لسان العصفور وضعه في طبق فوق القرع.
خلط المزيج بملعقة من زيت الزيتون والخل والليمون والصنوبر.
تتبيله بالملح والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة.
إضافة الجمبري فوق القرع ولسان العصفور.
برش البارميزان فوق السلطة ورش النعناع للتزيين.