عمل فول المطاعم
الفول
يعتبر الفول من أنواع البقوليات التي تشتهر بكثرة في مختلف أنحاء العالم لطعمه اللذيذ، وإمكانية إدخاله إلى العديد من الأطباق والسلطات، ويعتبر الفول المدمس من أكثر الأكلات الشعبية المشهورة في دول العالم العربي لا سيما في مصر، إذ يتم إعداده بالعادة على وجبة الإفطار بجانب الخبز المحمص، وفي الوقت الحالي انتقل إلى باقي أنحاء العالم وأصبح يُعدّ بعدة طرق مثل الفول المدمس بالثوم، والفول المدمس باللبن الرائب وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة أنواع من الفول بعدة طرق مختلفة دون الحاجة إلى شرائه من المطاعم.
فول المطاعم المصري
المكوّنات:
- كوب من الفول المدمس الناضج.
- ربع كوب من الليمون المعصور.
- رشّة من كلّ من: الملح، والكمون.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: البصل المفروم ناعماً، والطحينية السائلة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة مفرومة ناعماً من البندورة.
طريقة التحضير:
- وضع الليمون المعصور، والثوم، والبصل، والملح، والطحينية، والكمون في وعاء وخلط المكوّنات.
- إضافة الفول إلى خليط الطحينية والليمون، وخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- هرس الخليط جيداً بواسطة شوكة.
- وضع الخليط في قدر على النار، وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتى يتجانس.
- رفع خليط الفول عن النار وسكبه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بزيت الزيتون والبندورة.
فول المطاعم السعودي
المكوّنات:
- كوبان من الفول الناضج أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: رب البندورة، والليمون المعصور، واللبن الرائب، وزيت الزيتون، والطحينية السائلة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- حبة مفرومة ناعماً من البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
- وضع الفول في مقلاة على النار وتركه حتى يسخن.
- إضافة الثوم المدقوق، ورب البندورة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونصف كمية الليمون المعصور وخلط المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وسكبه في الخلاط الكهربائي وهرسه جيداً للحصول على خليط ناعم.
- سكب الخليط في طبق واسع للتقديم، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.
- تزيين الطبق بزيت الزيتون، والبندورة، والكزبرة، والطحينية، بالإضافة إلى الكزبرة.
فول المطاعم اللبناني
المكوّنات:
- كوبان من الفول الناضج أو حسب الحاجة.
- كوب من الحمص الناضج.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من كل من: اللبن الرائب، والشطة.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون المعصور.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- فصّ مدقوق من الثوم.
- ست حبات من كلّ من: الزيتون الأخضر، والأسود المقطع إلى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- حبة من المخلل المقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- خلط نصف كمية الشطة، والمخلل، وأنواع الزيتون، وقشر الليمون، والبندورة في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع الحمص، والفول في قدر على النار، وتحريكهما لمدة خمس دقائق.
- رفع الخليط عن النار وسكبه في وعاء، ثمّ هرسه نصف هرسة بواسطة شوكة.
- خلط الثوم المدقوق، والملح، والفلفل الحار في وعاء.
- سكب خليط الفلفل الحار والثوم فوق الفول، ثمّ إضافة الليمون المعصور، ونصف كمية خليط البندورة والشطة وخلط المكوّنات.
- إضافة الطحينية، والكمية المتبقية من الشطة، ونصف كمية الزيتون والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع خليط الفول بالشطة في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالكمية المتبقية من زيت الزيتون، وخليط البندورة والشطة.