الفول المدمّس

يعتبر الفول المدمّس من الاطباق الجانبية التي يتميّز المطبخ المصري بتحضيرها، وهو من الأكلات الشعبية التي عرفها سكان تلك المنطقة منذ سنواتٍ عديدة، ومنها انتقل للعديد من الدول العربية المجاورة، فأصبح يحضر بالعديد من الطرق والوصفات، كما ينكّه بصلصات ومكوّنات خاصة.

عادةً ما يحصل الناس على الفول جاهزاً من المطاعم الخاصة، لكن في هذا المقال سنوضح كيفية عمل الفول المدمّس في حلة الضغط، وطريقة أخرى لإعداده في القدر العادي.

عمل الفول المدمّس في حلة الضغط

المكوّنات

كوبان من الفول البني اليابس.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح بحسب الذوق.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير

ضعي الفول في وعاءٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء، ثمّ اتركيه لمدة ليلة كاملة.
صفّي الفول، ثم اغسليه جيداً، وضعيه في قدر الضغط، ثمّ اسكبي عليه الماء حتى يغطيه تماماً.
ارفعي القدر على النار، ثمّ اتركيه حتى يغلي الماء فيه، ويظهر صوت الصافرة.
خففي درجة الحرارة تحت القدر، ثمّ اتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
ابعدي قدر الضعط عن النار، ثمّ ارفعي الغطاء عنه، ثمّ انشلي الفول منه.
ضعي الفول في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ اسكبي عليه كوباً من ماء السلق، وأضيفي إليه الثوم، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والكمّون، وزيت الزيتون، ثمّ اخلطي المكوّنات على درجة متوسطة لمدة نصف دقيقة.
ضعي خليط الفول المدمّس في طبق مفرود، ثم زيّنيه بأوراق النعناع، وزيت الزيتون، ثمّ قدّميه للأكل مع الفلافل، وفتة الحمّص.

عمل الفول المدمّس في القدر العادي

المكوّنات

علبة من الفول.
كوب من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
نصف فص مهروس من الثوم.
ملح، وفلفل أسود، وكمون بحسب الذوق.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

افرغي الفول من العلبة، ثمّ ضعيه في قدر غير لاصق، ثمّ اغمريه بالماء، واتركيه يغلي، مع التحريك بين الحين والآخر.
ارفعي القدر عن النار بعد أن يجف الماء، ثمّ ضعي الفول في محضرة الطعام، واهرسيه بالهاون.
أضيفي الملح، والثوم، والطحينية، والكمّون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثمّ المكوّنات مع بعضها بوساطة ملعقة خشبية، حتى تتداخل جيداً.
انثري بضع حبات من الفول الكامل على وجه الفول بعد تقديمه في طبقٍ خاص، ثمّ اسكبي عليه القليل من الشطّة، وقدّميه للأكل مع الخبز العربي.