طريقة عمل البابا غنوج العراقي
البابا غنّوج
البابا غنّوج هو أحد أنواع المقبلات التي يعد الباذنجان أحد مكوّناتها الرئيسيّة، حيث يتم إعدادها وتحضيرها بإضافة العديد من النكهات والخضروات الطازجة، والتي بدورها تجعل منها طبقاً مميّزاً ولذيذاً يقدم بكثرة على مائدة الطعام.
من الجدير بالذكر أنّه عُرف في لبنان، وانتشر فيما بعد بشكل واسع في العديد من دول العالم، حيث أصبح يُحضر في كثير من دول العالم بطرق مختلفة ومتنوّعة، وبذلك اتخذت طريقة تحضيره اسماً باسم الدولة التي يحضر فيها، وبناءً على ذلك فهو بأنواع متعددة ومنها: البابا غنّوج اللبناني، والبابا غنّوج العراقي، والبابا غنّوج التركي، والبابا غنّوج الشامي، وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البابا غنّوج العراقي، والبابا غنّوج الزبادي، وبابا غنّوج الشامي.
طريقة عمل البابا غنّوج العراقي
المكوّنات:
- أربع حبات من الباذنجان.
- ستة فصوص من الثوم.
- عشر ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- رشة من الملح، والكمّون.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من حبات الرمّان الطازجة.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان على نار منخفضة حتى يستوي، ثم نضعه في وعاء مع غمره بالماء.
- نضع حبات الباذنجان المشويّة في مصفاة حتى تتصفى السوائل منها، ونقشرها جيّداً.
- نضرب الباذنجان في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزيجاً ناعماً.
- نضع الباذنجان في قدر متوسط، ونضيف إليه الطحينيّة، والثوم، وعصير الليمون الطازج.
- ننكه المزيج بالكمّون، والملح، والفلفل الأسود، ثم نخلط جميع المكوّنات معاً حتى يصبح المزيج متجانساً.
- نضع الخليط في طبق، ثم نزيّنه بحبات الرمّان، ونقدمه.
البابا غنّوج بالزبادي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس، وزيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نشوي الباذنجان في قدر أو مقلاة كبيرة على نار منخفضة حتى ينضج.
- نقشر الباذنجان، ونستخلص لبه، ثم نطحنه في قدر متوسط.
- نضيف الثوم، واللبن الزبادي، والزيت، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود
- نمزج المكوّنات معاً بشكل جيّد، ونهرسها بوساطة شوكة.
- نضع المزيج في طبق، ونقدمه.
بابا غنّوج شامي
المكوّنات:
- أربع حبات من الباذنجان.
- حبتان من الطماطم المفروم ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم فرماً خشناً.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نحمّر الباذنجان على نار منخفضة حتى يستوي، ونقشره، ثم نستخلص اللب منه.
- نصفي اللب في مصفاة بشكل جيّد، ونهرسه جيّداً في وعاء باستخدام شوكة.
- نضيف النعناع، والثوم، والبقدونس، والطماطم، والفليفلة إلى الباذنجان المهروس، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- ننكه المزيج بالفلفل، والملح، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونخلط المكوّنات معاً مرة أخرى حتى تتداخل.
- نضع المزيج في طبق، ونقدمه.