طريقة عمل البابا غنوج بالطحينة
البابا غنوج بالطحينة
بابا غنوج، نوع من المقبلات الشهية التي تقدم مع الأطباق الدسمة، كالمشويات، والمقالي، المعروفة في كل أنحاء العالم العربي، وهو عبارة عن هريس الباذنجان المشوي، مع الطحينية، والخضار وغيرها.
تعود تسمية بابا غنوج بهذا الأسم نسبة إلى قسيس مصري عاش في القرن الأول للميلاد، وكان هذا البابا عطوفاً جداً مع أهل القرية التي يسكن بها، فقدم له في يوم طبق الباذنجان المشوي مع الخضار من قبل سكان القرية، فرفض أكله، وقام بتوزيعه على من يحتاج الطعام، فتيمناً باسمه، سمي هذا الطبق بالبابا غنوج.
كل مائة غرام من بابا غنوج، تعطي حوالي مائتين وتسعة وخمسين سعرة حرارية، لذا فهو من الأطباق الغنية بالطاقة، كما أن الباذنجان من الخضار المليئة بالألياف الغذائية، والتي تساعد في تحسين العملية الهضمية، وتنشط حركة الأمعاء، وتمنح الجسم شعوراً بالشبع لساعات طويلة.
عمل البابا غنوج
المكونات
- حبتا باذنجان متوسطتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان طحينية.
- عصير حبة ليمون.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- فصا ثوم.
- ملعقة كبيرة سماق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نحدث شقوقاً في حبات الباذنجان بواسطة سكين، ثم نغلفها بورق من الألمونيوم، ونضعها في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مائتين، لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تشوى، وتنضج بالشوي تماماً.
- نضع في محضرة الطعام الباذنجان المشوي، والطحينية، وعصير الليمون، والثوم، ونصف كمية زيت الزيتون، نخلطها على سرعة متوسطة حتى تهرس المكونات جميعها، ثم نصبها في طبق للتقديم.
- نزين سطحها برشة سماق، وبقدونس أخضر، وما تبقى من الزيت، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
بابا غنوج لبناني
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة الحجم، مشوية.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة كبيرة بندورة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- عصير حبة ليمون.
- برش حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع حبة الباذنجان المشوية بالماء البارد، ليسهل تقشيرها بعد الشوي مباشرة.
- نتخلص من بذور الباذنجان، حتى نتخلص من مرارة الباذنجان تماماً.
- نفرم الباذنجان المشوي بالسكين فرماً ناعماً، ثم نضعه في طبق عميق.
- نضيف للباذنجان جميع المكونات، ونخلطها جيداً حتى تمتزج معاً، وتتجانس.
- نصب البابا غنوج في طبق للتقديم، نزينه بالبابريكا الحارة، وزيت الزيتون.
ملاحظة: يمكن أن نزين بابا غنوج بحبات الرمان، أو جوز عين الجمل المجروش.