المتبّل

يُعدّ المتبّل أحد الأطباق الشاميّة المعروفة، وهو طبقٌ جانبيّ أو طبق مُقبلات يُقدّم إلى جانب طبق الوجبة الرئيسية، وهو يتكوّن بشكلٍ أساسيٍ من الباذنجان المشوي، وتختلف التوابل المضافة إليه باختلاف البلد الذي يُصنع فيه؛ حيث أنّه معروفٌ في دول بلاد الشام وفي دول المغرب العربي وفي مصر وكذلك في دولٍ مثل اليونان وتركيا. تختلف المتبّلات باختلاف الرّغبة الشخصيّة لمتناوِلها؛ فهي من الأطباق التي تُرضي شريحةً واسعةً من الأذواق لإمكانيّة تعديلها حسب الرغبة، وهي تحتوي على مَجموعةٍ مختلفة من الخضروات إلى جانِب الباذنجان.

حقائق غذائية عن المتبّل

يعد المتبّل غنياً بالألياف الغذائية بالإضافة إلى عددٍ من من الفيتامينات مثل: فيتامين ج، وفيتامين ب1، وفيتامين ب3، وفيتامين ب6، وغيرها من الفيتامينات، ويحتوي ما وزنه 80 جراماً من المتبّل – دون إضافة زيت الزيتون فوقه – على حوالي:

65 سعرةً حرارية.
17 جراماً من الدهون.
25 جراماً من الكربوهيدرات.
8 جرامات من البروتين.

إعداد المتبّل

مكونات المتبّل

حبة باذنجان كبيرة.
خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، أو يمكنك الاستعاضة عنه بثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة.
عصير حبة ليمون.
فصان من فصوص الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كميّة من زيت الزيتون حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة فرماً خشناً، أو يُمكنك استخدام أوراق الكزبرة الخضراء أو الريحان أو حتى النعنع، وذلك حسب الرغبة والذوق.
رشة من الكمّون أو الفلفل الأسود المطحون، وهو مكوّن اختياري.

طريقة التحضير

اصنع ثقوباً صغيرةً في حبة الباذنجان باستخدام شوكة، ثم ضعها على عين الغاز مباشرةً، واتركها على النار الهادئة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقةٍ حتى تصبح طريةً وناضجةً بالكامل، وتأكد من تقليبها كل خمس دقائق حتى تنضج بشكلٍ متساوٍ من جميع الاتجاهات.
أزل القشرة الخارجية المُحترقة لحبة الباذنجان، وثم ضع الباذنجان في وعاءٍ كبير، ثم اهرس فصوص الثوم وأضفها إلى الوعاء.
اهرس الباذنجان باستخدام شوكةٍ حتى تصل إلى القوام الذي ترغب به، ثمّ أضف عصير حبة الليمون والملح والطحينة واللبن الزبادي إليه، وقلّب المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ حتى تتجانس.
قدّم المتبّل دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، وذلك في طبقٍ مناسبٍ، وأضف فوقه كميةً من زيت الزيتون حسب الرغبة، وبعض البقدونس المفروم للتزيين، وقدّم إلى جانبه بعض الخبز العربيّ وشرائح الخيار أو البندورة أو الفليفلة الحلوة، وذلك حسب الرغبة.