عرايس باللحمة

تحضير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم وضعه بمحضّرة الطعام، وفرمه ناعماً جداً.
تحضير البندورة، وفرمها بالطريقة نفسها.
إضافة البصل والثوم كذلك، وفرمهما ناعماً بمحضّرة الطعام.
إضافة جميع المكونات إلى اللحمة، وتحريكها جيداً.
إضافة زيت الزيتون والليمون ومعجون البندورة كذلك، وتحريكها حتى تتجانس المكوّنات تماماً.
تحضير الخبز وفتحه من الوسط بحيث يبقى جزء منه متماسكاً، ووضع خليط اللحمة داخل الخبز، وتوزيعه على كامل الخبز.
تحضير كامل الكمية بالطريقة نفسها، ودهن وجه الخبز بالقليل من الماء والزيت.
وضعه في صينية الفرن مع دهن الصينية بالقليل من الزيت.
وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحمر الخبز، وقلبه على الوجه الآخر حتى تنضج بالكامل، تحتاج لمدة 20 دقيقة لتنضج.
تقديمها ساخنة مع العديد من أنواع السلطات المكونة من الخضروات المشكلة أو اللبن الزبادي.

العرايس الحارة

وضع البهارات على اللحم، ثم بشر البصل، وتصفيته من مائه.
بشر حبات الطماطم، وتصفيتها أيضاً من الماء الزائد.
فرم حبات الفلفل الحار، وإضافة اللحمة المفرومة.
إضافة البصل الأخضر المفروم، وعروق الكراث الايراني، والشطة، وملعقة دبس الرمان.
تحضير أرغفة الخبز وفتحها، ودهن وجه الرغيف من الداخل والخارج بكميات مناسبة من الزيت.
فرد اللحم حتى تغطي كامل الرغيف.
تكرار العملية على جميع الأرغفة مع مراعاة وضع الكميات المناسبة من اللحم بحيث تكفي كل الأرغفة.
وضع الأرغفة في صينية، ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة وتقديمها ساخنة.

وضع اللحم في طبق عميق وإضافة الفلفل الأخضر الحار عليه ثمّ إضافة البقدونس، والثوم.
تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود مع تقليب المزيج جيداً.
فصل طبقتي الخبز عن بعضهما البعض بحذر مع وضع حشوة اللحم في أول طبقة ثمّ إضافة شرائح الطماطم.
وضع طبقة الخبز الثانية فوق الحشوة حتى إغلاقها.
تكرار الخطوتين السابقتين مع باقي الأرغفة.
تحضير كانون الفحم المُشعل مسبقاً.
تثبيت الرف الشبكي فوق الكانون.
ترتيب عرايس اللحمة فوق الرف الشبكي مع تبليلها بالقليل من الماء باستعمال فرشاة المطبخ حتى لايحترق الرغيف قبل أن تنضج اللحمة جيداً.
تقليب العرايس حتى تتحمر لمدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها على الجانبين كل دقيقة.
ترتيب عرايس اللحمة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب لبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.