صنع الخبز في المنزل
الخبز
يعتبرُ الخبز أحدَ الموادّ الأساسيّة على مائدةِ الطعام في مختلفِ أنحاء العالم، وله أنواعٌ كثيرة، إذ يعدّه كلُّ مطبخ بطريقتِه الخاصّة، فهناك خبز الصمّون الفرنسيّ، والخبز الهنديّ، وخبز التورتيلا، وغيرها من الأنواع. وسنتناول في هذا المقالِ صنفيْن من أصنافِ الخبز لتوضيح طريقة تحضيرها في المنزل.
الخبز العربي
المكونات
العجينة:
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- كأس من الحليب الفاتر جداً.
- ربع كأس من زيت الذرة.
التقديم:
- حبّة البركة، حسب الرغبة.
- سمسم، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ضعي نصفَ كأسٍ من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وأضيفي إليْه كلاًّ من: الملح، والخميرة الفوريّة، والحليب، والبيكنج باودر، والسكّر، ثم ثبّتي المضرب الخاصّ بالعجن، وشغّلي الخلاط على سرعة بطيئة حتّى تتشكّلَ لديك عجينة ليّنة القوام، عندئذ غطّي العجينة ودعيها في الإناء لمدة ثلث ساعة تقريباً.
- أضيفي الزيت وكأسين من الطحين للعجينة، واعجني المكوّنات معاً إلى أن يتشكّلَ لديك عجينة مطاطية القوام، وإذا لاحظتِ أن العجينة بحاجة للمزيد من الطحين فلا تتردّدي في إضافته.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم ادهني سطحَ العجينة بالقليلِ من الزيت، وغلّفيها بكيسٍ بلاستيكيّ، ودعيها لمدّة ثلاثين دقيقة في مكان دافئ لتتخمّر ويتضاعف حجمها.
- اقسمي العجينة إلى ثماني كرات متساوية الحجم، ودعيها كي ترتاح لدقائقَ معدودة.
- ضعي في طبقٍ واسع مكوّناتِ التقديم المذكورة.
- اغمسي سطح كرة العجينة بالسمسم وحبة البركة.
- استخدمي النشابة لفرد كرة العجينة إلى رغيف رقيق السُمك، دعيه على فوطة قطنية، وافردي ما تبقّى من الكرات، مع الحرص على عدم وضع الأرغفة المفرودة فوق بعضها البعض.
- غطّي الأرغفة باستخدام قطعة قماش قطنية، واتركيها عليها ريثما يتضاعفُ حجمها.
- سخّني مقلاة واسعة أو قطعة الصاج حسْبَ ما هو متوفّر لديك، ثم ضعي الرغيف لثوانٍ معدودة، واقلبيه على الجهة الأخرى، وانتظري ريثما ينتفخ ويتحمّر، واستمرّي بتقليبه حتى ينضج تماماً، ثم قدّميه ساخناً.
خبز التورتيلا
المكوّنات
- ثمانمائة غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمائة وخمسون مل من الماء المغليّ.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحينَ مع البيكنج باودر والملح في إناءٍ كبير.
- أضيفي الزبدة، ثمّ الماء ولكن بشكل تدريجيّ، واخلطي جيّداً حتى تتماسك المكونات، وتصبح العجبنة ليّنة القوام.
- افركي العجينة بيديك مرة أخرى حتى تأخذ القوام المطاطيّ.
- غطّي العجينة ودعيها كي ترتاح جانباً لعشر دقائق من الوقت.
- جزّئي العجينة إلى عدة قطع دائرية صغيرة، وافرديها بالشوبك، وتحكّمي بسُمكها.
- سخّني مقلاة كبيرة الحجم وضعي عليها قطعة عجين إلى أن تظهر فقاعات صغيرة لتقلبيها على الجهة الثانية حتى ينضج الرغيف، وكرري ذلك مع باقي قطع العجين.